營養師表示，大豆中的黃豆雖然可製成很多東西，但黃豆約有33％的碳水化合物與16％油脂，建議攝取任何食物時，還是要注意均衡的營養素，才可吃的健康。（圖取自pexels）

〔健康頻道／綜合報導〕大豆製品深受眾人喜愛，不管早餐喝的豆漿，平常吃的豆腐、滷味用的豆乾，以及炒菜用的沙拉油等都離不開大豆。營養師表示，大豆中的黃豆雖然可製成很多東西，但黃豆約有33％的碳水化合物與16％油脂，建議攝取時，還是要注意均衡的營養素，才可吃得健康。

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文指出，大豆因富含優質蛋白質、脂肪及豐富的營養深受多人喜愛，而大豆中，一般最常見的就是黃豆，且每100公克的黃豆就含有35.6％的蛋白質，和肉類蛋白質相比有低膽固醇、富含蛋白質、易加工的特點。

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余朱青表示，黃豆經過清洗、打碎、過濾並充份加熱煮沸後，就可得到加工品中最常見的豆漿，有了豆漿後就可製作更多的豆類製品。像是豆漿持續加熱的話，在表面處蛋白質會凝結成薄膜，挑起薄膜晾乾定型，這層薄膜就是常吃的豆皮，此外，若在豆漿中加入凝固劑，例如鹽鹵或石膏又稱點鹵等，點鹵後壓實晾乾製成的就是豆腐，或在點鹵後除去多餘的液體，就是大小朋友愛吃的豆花。

余朱青進一步說，豆乾的製作則是將豆腐切塊後再次加壓擠出水份，就完成一般沒有上色的白豆乾。最後把白豆乾放入焦化的麥芽糖中煮過上色，就是常看到的咖啡色豆乾。此外，黃豆還可將硬豆腐冷凍，使豆腐內部結凍，解凍後水分流失，就變成充滿孔隙火鍋必備的凍豆腐。另外，過濾豆漿後留下的固體部分為豆渣，豆渣中含有許多纖維質，也可以做成素肉素丸，或素肉鬆、豆渣餅等。

最後，余朱青提醒，黃豆的成分約有36％是蛋白質，33％的碳水化合物與16％油脂，營養價值高是許多人補充蛋白質的來源。但在攝取任何食物時，還是要注意均衡的營養素，每種營養素都要攝取，才可吃的健康。

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