中榮推出彩虹年菜，放入多彩蔬果，提升免疫力。（記者蔡淑媛攝）

〔記者蔡淑媛／台中報導〕疫情升溫，除了打好疫苗、戴滿口罩，飲食也能增強免疫力，台中榮總推出「彩虹年菜」，以彩虹飲食法將富含紅、橙、黃、綠、白、藍紫黑等多彩蔬果放入年菜，富含植化物具抗氧化、抗發炎等效果，擺脫傳統年菜油膩高熱量，彩虹年菜繽紛防疫過好年。

中榮推出提升防禦力的彩虹年菜有炸紫薯丸子、七彩蝦仁春捲、茄汁紅燒魚、猴頭菇燉肋骨、老皮嫩肉、堅果拌蘿蔔糕、櫻花蝦高麗菜煎餅、西蘭花炒白果洋菇、木耳菌菇雞湯、南瓜西米露，每道年菜放入多彩的蔬菜、水果入菜，台中榮總營養師劉俐君指出，除了提升免疫力，也減少熱量攝取。

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中榮推出彩虹年菜，謝惠敏（左）與劉俐君端出七彩蝦仁春捲、茄汁紅燒魚，放入多彩蔬果，提升免疫力。（記者蔡淑媛攝）

台中榮總營養室主任謝惠敏指出，今年春節遇疫情來襲，增強免疫力來自充足的營養與食物，不同於傳統年菜著重於牛雞鴨豬等蛋白質肉類食物，以彩虹蔬果含有植化素如茄紅素、葉黃素、花青素等，能抗氧化、防癌、調節免疫力，且富含維生素、礦物質、膳食纖維等對身體有益的營養素。

劉俐君說，年菜依據彩虹飲食原則提食升免疫力，紅色食物選用番茄、紅椒，含茄紅素等有抗發炎、抗氧化、免疫調節；橙色富葉黃素，用南瓜、紅蘿蔔；綠色是含有葉綠素、葉酸，用到青花椰菜、蘆筍；白色含硫化合物，選白蔔、菇類、高麗菜；藍紫黑食物富含花青素、多酚，有紫薯、茄子、木耳、紫高麗菜。

中榮推出彩虹年菜中有七彩蝦仁春捲、炸紫薯丸子，放入多彩蔬果，提升免疫力。（記者蔡淑媛攝）

劉俐君說，七彩蝦仁春捲以彩虹原則有紫高麗菜、紅蘿蔔、蘆筍、玉米粒，有紫色、橙色、紅色、黃色有4種蔬果入菜；年菜不可或缺的魚類，為茄汁紅燒魚放入紅椒、綠椒、青椒、牛番茄共有紅、綠、黃3色蔬果。

還有大菜猴頭菇燉肋骨，以猴頭菇加上肋骨一起燉熟，不同於傳統的大魚大肉，利用白色食物，除了免疫調節保健效果，也具有抗氧化、保護心血管；雞湯木耳菌菇雞湯，也加入黑色木耳屬於藍紫黑色食物，除了抗氧化，也強化記憶力、保護神經。

中榮推出彩虹年菜中茄汁紅燒魚，放入紅椒、綠椒、青椒、牛番茄共有紅、綠、黃3色蔬果，提升免疫力。（記者蔡淑媛攝）

中榮推出彩虹年菜，謝惠敏（左）與劉俐君端出七彩蝦仁春捲、茄汁紅燒魚，放入多彩蔬果，提升免疫力。（記者蔡淑媛攝）

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