挑選山藥時，要注意外形應光滑筆直與分量較重者為佳，也可挑根鬚少的，較容易削皮處理。（資料照，記者陳韋宗攝）

〔健康頻道／綜合報導〕山藥具有豐富的營養成分，除了當中藥材也可以用在料理，例如四神湯、山藥排骨湯等；對此，農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，挑選山藥時，要注意外形應光滑筆直與分量較重者為佳，也可挑根鬚少的，較容易削皮處理。

農委會指出，山藥在臺灣地區栽培面積約500公頃左右，主要栽培區依栽培面積排序為南投縣、彰化縣、新北市、屏東縣、台北市、雲林縣及宜蘭縣。而國內最常見的山藥品種及地方栽培種大多源自於大薯（又稱田薯）、條薯（又稱基隆山藥）及戟葉田薯（又稱恆春山藥）等。

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1、山藥外形應光滑筆直，表皮無腐爛或凹凸不平，有腐爛或凹凸不平的狀況，可能是因為探收後存放過久、採收與運送過程碰撞而造成，食用的安全與品質都較有疑慮。

2、大小相同的山藥，以分量較重者為佳，分量重表示含水量分足，也代表肉質紮實

3、購買時可挑根鬚少的，較容易削皮處理。

4、若是已切開的山藥，可由塊莖黏度來判斷，黏質液含高量的多醣類物質，黏液濃稠表示品質佳。

至於買到有傷口的山藥該如何存放呢？農委會說，可將傷口塗抹酒精度30%以上易取得之酒類，後放置於陽台通風處待傷口癒合，移至遮陰通風處貯放或以保鮮盒放冰箱冷藏（短期食用約1-2週），另外，生鮮山藥亦可削皮切塊，小包裝直接冷凍保存（約3-6個月），調理時無需解凍，直接下鍋烹煮。

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