營養師表示，泡菜在醃製的過程當中會產生副產物，這些發酵副產物反而是增加食物的營養素，對身體是有幫助的。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕過了立冬之後，11月22日就是小雪。在過去農業時代，小雪後家家戶戶就開始著手做一些臘肉、香腸等醃製品，以備春節過年時食用。許多醫師都建議挑選原形食物，且醃製品被認為有致癌疑慮。營養師表示，醃製品好壞參半，像泡菜、納豆與味噌等醃製品，在發酵過程中會產生營養素是較好的醃製品選擇。

營養師余朱青在臉書粉專「余朱青 營養師」發文指出，不好的醃製品在於，因為要延長保存期限，大多都會加很多的鹽、以及化學成份。雖然增加了保存期限、增加了食物的美味或香氣，但是就有可能在製造過程中產生有害的物質。像是香腸臘肉醃製過程中產生的亞硝酸鹽，如果亞酸鹽又與蛋白質結合，就容易產生致癌物質。

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余朱青表示，在選擇醃製食物時，有添加化學成份的，或是在製造過程中會產生不好物質的，就不要考慮。相反如果在醃製過程中，會產生好的物質的，像是泡菜、納豆、味噌也是醃製的，但是在醃製的過程當中，發酵會產生一些副產物，這些發酵副產物反而是增加食物的營養素，對身體是有幫助的，就是醃製品中較好的選擇。

余朱青提醒，原則上要選擇醃製品前，先判斷是不是有添加一些化學或是香料、色素、保色、保味或甜度等，如果有這些額外添加物的就不要考慮了。且不是所有醃製品都是不好的，只要聰明選擇食材，一樣是可安心享用美食。

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