人工甜味劑常出現在蜜餞的成分中；圖為情境照。（圖取自Unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕甜食讓人有幸福的滋味，但是你知道嗎你吃下肚的可能是滿滿的人造甜味劑；在眾多的人造甜味劑中，糖精和甘精皆被國際癌症研究署列為第三類致癌物，而甘精我國也列管為第4類毒化物，無論製造、輸入、使用、販賣等，都需申請核可才可以運作，在容器包裝上也須標示「禁止用於食品」。

甜味劑的出現

十九世紀初，拿破崙在歐洲征戰，戰爭帶來的物資短缺讓君主們開始尋找蔗糖、甜菜以外的甜味來源，在這種氛圍下，法國化學家 J. L. Proust 和俄羅斯化學家 G. S. C. Kirchoff 分別透過萃取葡萄汁以及水解澱粉獲得葡萄糖。

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環保署毒物及化學物質局指出，像這類透過萃取天然物，或是由天然物水解而成的甜味劑便稱為天然甜味劑，許多點心、飲料會使用的玉米糖漿也屬於此類，這些廉價且不需花時間種植的替代品，在戰爭期間變得不可或缺。然而，天然甜味劑的結構基本都是碳水化合物，隨著使用量增加，糖尿病和肥胖開始變成大家關注的議題。因應這個趨勢，市場上出現了低卡甚至無熱量的人造甜味劑（人工甘味劑）。

毒化局說明，人造甜味劑中最早出現的是糖精（saccharin）。1878年美國化學家C. Fahlberg在做完研究煤溚的實驗忘記洗手就去吃飯，意外發現了糖精。糖精是化工產品，據說吃下去之後除了有蔗糖的300-400倍甜度以外，最後還會有一點金屬味，但因為可以大量生產，即使在一戰之前就已經發現有健康疑慮了，仍在戰爭中被大量運用，直到現在仍被允許少量添加在某些食品上。

甘精的化學結構，尿素的一個「氫」被「苯」取代，位點對面再接上一個「乙氧基」。（圖擷取自維基百科）

不久之後，甘精（dulcin）也在1884年問世了，它的甜度不及糖精，不過也比蔗糖甜了250倍，而且少了糖精的金屬味。甘精的化學結構是尿素的一個「氫」被「苯」取代，苯接著尿素的位點對面再接上一個「乙氧基」，所以又被稱為對位乙氧基苯脲。雖然整體上性能較糖精優良，但因為較晚問世，所以沒像糖精那樣對社會造成那麼大的衝擊。

糖精和甘精被列為第三類致癌物

毒化局表示，二戰之後，糖精和甘精先後在動物實驗中發現分別對膀胱和肝有致癌性，雖然之後兩者皆被國際癌症研究署（IARC）歸為「對人體致癌性沒有充分證據」的第三類致癌物，多數國家仍然嚴格規範期使用範圍及用量。IARC的分類之後，糖精慢慢重新被大家接受，但甘精因為在日本發生了幾起食用過量造成的中毒甚至死亡案例，被日本政府禁用。

目前衛福部公布可添加於食品中的甜味劑有26項，有其限定使用範圍及限量，且為正面表列，意即除了公告物質以外，其餘甜味劑皆不得使用於食品上。這些物質包括較為人所知的阿斯巴甜、D-木糖醇，還有上述的糖精與它的鈉鹽（糖精鈉鹽），以及較常因為超標而見報的環己基（代）磺醯胺酸鹽。後面這兩種物質和甘精同屬IARC分類的第三類致癌物，其使用範圍限於瓜子、蜜餞、梅粉、碳酸飲料、代糖錠劑等產品（像是曾有人將環己基（代）磺醯胺酸鹽加在水果上就不行），且各種用途有不同的允許使用量。

製造、輸入、使用、販賣甘精都須申請核可

毒化局指出，甘精目前已依毒性化學物質管理法列管為第4類毒化物，無論製造、輸入、使用、販賣等，都需申請核可才可以運作，而且必須定期申報運作情形，透過上述核可及申報制度，可以瞭解其流向。此外，需在容器包裝上標示「禁止用於食品」，以降低物流用的可能。

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