判斷肉品是否新鮮最簡單快速的方法為：「沒異味」、「沒黏液」、「色澤不會太暗」。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕受到武漢肺炎（新型冠狀病毒病，COVID-19）疫情升溫影響，今年中秋節許多民眾選擇自行烹調或外帶餐飲在家慶祝，食藥署建議，民眾在選購肉品時可透過「先看後聞」的方式，檢查肉片品質是否正常。

有些民眾會注意到肉品上有虹彩般的金屬光澤，食藥署說明，這可能是肉類所含元素、組織排列或光線反射等原因造成，只要角度改變，光澤就會改變或不見，不一定是壞掉，當肉品不再新鮮時，除了外表會因細菌作用產生綠色光澤，同時還會帶有酸敗味和黏液。

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食藥署表示，判斷肉品是否新鮮最簡單快速的方法就是：「沒異味」、「沒黏液」、「色澤不會太暗」，肉品又可區分成溫體肉、冷藏肉及冷凍肉，特色及挑選時的注意事項如下：

●溫體肉：愈早買，愈新鮮。

多數國內消費者喜歡購買溫體肉，以臺灣傳統市場的型態來說，屠體多在半夜處理，清晨送至肉攤，因此食藥署建議民眾選擇信任的肉商購買，採買回家後立即處理，避免微生物滋長。

●冷藏肉：結帳前再選購。

生活忙碌時，冷藏肉是較為方便、安全的選擇，冷藏肉在工廠處理時採全程低溫環境，因此在超市賣場購買生鮮肉品時，等到結帳前再選購即可，並注意運送過程避免回溫，應立刻回家並加以分類或分切保存。超市賣的冷藏肉盒裝上，都會標明切製日期，民眾應視需要量購買，如果購買份量太多，應分裝後標上日期放入冷凍庫，每次食用解凍一包，以避免反覆解凍，造成肉質劣變。

●冷凍肉：有無油耗味分辨新鮮程度。

消費者常會誤以為放入冷凍庫就不會壞，雖然低溫能抑制微生物及分解酵素的活動力，但並非完全停止，且氧化酸敗即使在肉品冷凍狀況也會持續作用，最明顯的指標就是「油耗味」，若冷凍肉品聞起來有異味，就該丟了。

食藥署提醒，歡慶佳節時，應遵守防疫措施，保持良好衛生習慣，處理食材前後與用餐前都要洗淨雙手；生熟食器具要分開以避免交叉污染；選用新鮮食材並徹底加熱；注意保存溫度，若食品顏色改變或有異味就不要食用。

轉載自衛福部食藥署藥物食品安全週報第834期

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