糖尿病友吃端午粽子時也可選擇搭配冬瓜蛤仔湯，增加蔬菜纖維的攝取。（圖：台南市立醫院提供）

〔記者王俊忠／台南報導〕端午節將至，今年要吃北部粽還是南部粽呢？台南市立醫院營養師鍾慧君提醒，不論是經典的傳統肉粽，還是創意特色粽子，糖尿病病友只要掌握份量1天1顆、把粽子當正餐，搭配蔬菜與蛋白質，且避免沾醬等3項飲食原則與食物分類，就能健康吃粽子。

鍾慧君指出，1顆中型粽子約等於1碗白飯，建議正餐食用1顆粽子即可，且要避免另外食用主食類食物以免血糖控制不佳，例如飯、麵、地瓜、馬鈴薯、芋頭、栗子、玉米、山藥、薏仁、燕麥等。由於粽子會使用油拌炒糯米與餡料，內餡又含高油脂的五花肉、油蔥酥、鹹蛋黃、花生等，熱量相當高，建議1天吃1顆粽子就好，不然會增加肥胖、高血脂、心血管疾病等風險。

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此外，粽子的糯米為支鏈澱粉組成，比白米的直鏈澱粉組成較容易使血糖上升，所以吃粽子前，可先吃1碗蔬菜，讓蔬菜的膳食纖維延緩澱粉吸收速度，可幫助血糖穩定，避免血糖大幅波動。她認為可選擇燙地瓜葉、竹筍湯、冬瓜湯、苦瓜湯、白蘿蔔湯、大黃瓜湯等常見夏季蔬菜搭配粽子，若不方便搭配蔬菜，也可選擇高纖的全穀雜糧粽取代糯米粽。

因粽子內餡含有少量肉類，鍾慧君建議選擇滷豆干丁、豆干片當配菜，或喝無糖豆漿補充不足的蛋白質，黃豆不僅是優良的蛋白質來源，也可增加飽足感。而為補充足夠的膳食纖維，可在兩正餐的中間食用1份水果，1份水果的量約半碗至1碗，高纖的芭樂、小香蕉等為宜。

除了控制主食總量，也要控制鹽分，像醬油膏、辣椒醬、甜辣醬等醬料的鈉含量很高，鍾慧君提醒，若粽子本身已有調味，就不要再用沾醬，以免吃下過多的鈉，引起高血壓。只要控制主食總量，謹記少油、少鹽、高纖維飲食原則，糖尿病友也能開心吃粽子。

糖尿病友端午吃粽子時，可搭配當令蔬菜，蔬菜的膳食纖能延緩澱粉吸收，幫助穩定血糖。（圖：台南市立醫院提供）

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