衛福部南投醫院營養師指水果可區內更性及非更性2大種類。（南投醫院提供）

〔記者謝介裕／南投報導〕最近有一對水果攤夫妻相繼罹患肝癌，街坊鄰居質疑可能是其夫婦生性節儉，常將水果中發霉部分切掉再食用好的部分有關，衛福部南投醫院特別澄清表示，長期攝取黃麴毒素的確可能提升罹患肝癌的機率，但水果中很少見，如大麥、小麥、花生、花生粉、豆類等食物，因未保存完善或過期導致黴菌孳生的過程，才比較容易產生黃麴毒素，希望民眾不要以訛傳訛。

南投醫院營養師黃淑敏、陳佳祺、蔡秀雯等人表示，水果可提供人類許多營養素，如膳食纖維、鎂、鉀、植物多酚、有機酸、維生素C等，但也因為台灣潮濕氣候不容易儲藏水果或是水果本身的特性容易腐壞，因此在保存水果的時候就要特別注意食物的保鮮以及衛生安全。    

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常有民眾看到發霉或腐爛的食物，因為捨不得丟掉便去除壞掉的部分後，把好的部分吃掉，其實這是不正確的觀念，因水果一旦出現損傷缺口，便容易有細菌及微生物滋長，且是肉眼無法看到分辨的，即可能也將細菌吃下肚而危及身體健康安全。

除此，也有民眾想說把水果放入冰箱就不會壞掉，營養師解釋說，並非所有水果都適合放置冰箱保存，因水果可區分更性及非更性2大種類，「更性」水果本身含有一種催熟作用的植物乙烯，使得水果由未熟變到成熟，包括顏色、香味及組織都會產生明顯變化，如香蕉、蘋果、芒果、木瓜、釋迦等，而一旦過熟後便易腐壞，不是放置冰箱就能保鮮。

至於「非更性」水果則是相反，本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能採收，如葡萄、柳丁、橘子、鳳梨等，因水果本身含有許多水溶性營養素，容易在切開的同時隨著切口而流失，因此建議民眾水果應該是要吃的時候再削皮裁切，避免營養素流失，且水果表皮若已不完整或有明顯損傷，基於食品衛生及身體健康安全著想，建議民眾最好不要食用。

衛福部南投醫院營養師建議水果切開後應盡快吃完。（南投醫院提供）

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