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健康網》牛、豬肉泛綠光不新鮮？ 營養師：是否污染這兩點是關鍵
在吃牛肉時，若有綠色光澤，不用太過害怕，可能是肉品本身的物質反射；圖為情境照。（資料照，記者陳賢義攝）
〔健康頻道／綜合報導〕牛跟豬都是台灣民眾喜愛的肉類，而有時會見已經煮熟的肉品上看見綠色的光澤，許多民眾都認為是肉品不乾淨；對此，營養師指出，其實這是動物肌肉本身的物質所反射的光芒。
營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文，解釋在吃到牛肉以及豬肉時，發現有綠色光澤，其實不一定是受到污染，而是肉品切片後，本身的金屬物質所反射的光芒。
牛肉屬於八角型結構體，有點類似稜鏡的光反射，牛肉肌肉裡含有微量金屬元素容易形成反射的光澤感，常出現在後腿、腱子的部位（例如：吃牛肉麵或厚切牛肉片的時候），而豬肉本身含有豐富的礦物質鐵，容易在空氣氧化後有綠綠的色澤。
高敏敏也建議，在購買肉品前可以用鼻子聞看看是否有惡臭味，以及用眼觀察有無黏液附著在肉品表面，因為肉品受到微生物污染也會呈現綠色，只要把握上面兩個要點，就能夠輕鬆區分肉品的綠色部分是因受到污染，還是物質所反射的光澤。
圖解肉品綠光。（取自高敏敏臉書粉專）
營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）
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