過年在家煮火鍋，也要慎選食材，才能吃得安心；圖為情境照。（圖取自Pixabay）

〔健康頻道／綜合報導〕正值春節期間，全家開心團聚，在家煮火過再適合不過，不僅能避開外頭人潮，也能自己挑選愛吃的食材。但其實挑選火鍋料也有很大的學問，食藥署特別邀請營養師張越評告訴民眾，要如何挑選食材，才能吃得健康又安心。

張越評指出，餃類、丸類這些火鍋料多為加工食品，且調味偏重，每顆熱量約在25至70大卡之間，鈉含量也不低，因此建議食用時適量就好。在選購的時候，也要選擇完整包裝、標示清楚之產品並且確認成分、食品添加物名稱、有效日期與保存方法等。

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另外關於火鍋肉片，張越評表示，重組肉是將禽畜肉類或魚肉經過組合、黏著或壓型成的肉品。從外觀來看，重組肉大小形狀較一致，但肌理紋路雜亂，口感吃起來也較軟爛。但是一般肉則相反，大小形狀不一致、肌理分明，富有嚼勁。張越評提醒，食用重組肉時務必加熱至全熟以降低食安風險。

豆腐以及百頁豆腐，其實熱量就差了3倍。張越評提到，豆腐是由豆漿添加凝固劑製成，百頁豆腐是以大豆蛋白與澱粉、油脂混合製成，油脂占比超過7成，熱量是一般豆腐的3到4倍。但熱量最讓人驚訝的是豆皮，每片熱量高達95大卡，提醒民眾務必留意食用的數量，以免年後體重暴增。食藥署最後也提醒，防疫期間，民眾在家用餐時仍要落實公筷母匙，才能做好完善的防疫，也吃得安心。

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