大番茄中，紅番茄的營養價值極高，可協助護眼、防癌、消水腫。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕富含多種營養素的番茄是許多人熱愛的食材，也是不少人心中的保養聖品，但市面上常見的紅番茄和綠番茄，其實營養價值上有不小的差異，營養師用1張圖表輕鬆比較兩種番茄的營養含量差異。

營養師高敏敏在臉書粉專「高敏敏 營養師」發文指出，在營養價值上，紅番茄完勝綠番茄，原因在於紅番茄每100克的維生素A含量達1692 I.U.（國際單位）、β-胡蘿蔔素有1015微克、鉀則有217毫克；高敏敏表示維生素A能夠有效護眼，對常使用電腦的上班族相當有益，β-胡蘿蔔素是良好的抗氧化物，有助防癌，而鉀是人體中重要的礦物質，可以消水腫、維持心肌、神經系統的平衡，而這幾項數據，紅番茄皆優於綠番茄。

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紅、綠番茄營養比較圖表。（取自高敏敏臉書粉專）

綠番茄方面，唯一勝過紅番茄的為維生素C的含量，每100克有15.6毫克，高敏敏指出，維生素C有很好的抗氧化力，有助於傷口癒合或是幫助膠原蛋白合成，並且能提升人體免疫力；此外從其他蔬菜內攝取的維生素C，容易因為高溫烹調而流失，因此生吃番茄就是個良好攝取到維生素C的途徑。

高敏敏點出，1顆大番茄營養價值大約等於1份蔬菜，對比現代人常有蔬菜攝取不足的問題，出門在外帶顆大番茄其實就可以補足欠缺蔬菜量，此外，紅番茄中含有「茄紅素」，經由加熱烘調後，能提高2-3倍的營養吸收率。

營養師高敏敏。（圖由高敏敏提供）

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