露營時若有野炊行程，須多注意食品的保存與衛生；圖為情境照。（取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕近年露營是許多人熱愛的休閒活動，而在露營中，「野炊」帶來的歡樂與溫暖絕對是數一數二的，但在享受美食之餘，野炊其實從食材、加熱到時用都暗藏許多危機，食藥署提醒民眾，野炊前、中、後都應注意飲食衛生，保持良好衛生習慣。

大多數人露營野炊所用的食材，都是出發前在家中準備後代至營地，期間可能經過好幾個小時，若露營天數超過2天，食材可能放置更久，食藥署指出，食物若想保鮮，首要條件就是低溫，包括各種生肉、海鮮、奶類以及切好的蔬果或熟食。

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因此露營時，建議能帶個小冰箱、冰桶或保溫袋來放食材，其中以插電式的小冰箱最安全，可時刻保持低溫，若僅用一個隔熱袋或冰桶，保冰程度則有限，此時就不建議攜帶生鮮類時才，且最好再多放一些保冷劑讓食材保鮮。

此外，由於生食可能含有微生物或寄生蟲，若將熟食與生食共同存放，可能會遭受污染，因此，最好將生食與熟食分別存放在密封盒中；若食材為袋裝，則一定要將袋口確實密封，並將容易出水的食材放底層，乾鬆的食材則放在最上層；冰桶或冰箱也應放於陰涼處，儘量減少打開次數。

而在野炊時，砧板、刀具除了需要區分為生、熟食專用，避免交叉污染外，所有食材也應充分加熱，食品中心溫度至少須超過70℃，微生物才容易被消滅；

食物烹調完成之後，應盡速食用，因為熟食在室溫的環境中放置過久，細菌容易增殖，提高食品中毒的風險，進而導致嘔吐或腹瀉症狀。

野炊5大要則 全力避免食品中毒

●要洗手：調理食品前後需洗淨雙手，有傷口要包紮。

●要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

●要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉污染。

●要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

●要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

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