消費者可以透過火鍋標示，來確保自己的權益。（圖取自unsplash）

〔健康頻道／綜合報導〕寒冷的天氣，火鍋是最容易令人食指大動的美食之一，但是在吃火鍋暖身子之前，你知道可以透過火鍋自己的「履歷」去了解湯底是如何製作的嗎？

食品藥物管理署為保障消費者權益，訂有相關規範，要求火鍋業者必須揭露湯頭和肉品的「身家資料」，包括湯底主要使用哪些食材製作、肉品是否為重組肉等，希望讓民眾吃得更健康、更安心，同時也教導民眾該如何了解這些資訊。

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湯底的製作方式，需要清楚標示出主要食材或風味調味料內容，如「番茄湯底使用番茄熬煮」，若有強調的口味也需標示所用的材料，例如「藥膳鍋以當歸、雞骨熬煮」，業者不能以湯底是商業機密為由，含混帶過。此外，湯底型態必須標明屬於「食材熬製」、「風味調味料調製」或「食材+風味調味料調製」，以防業者稱湯底是高等食材花時間熬煮，但實際上卻是由湯粉沖泡而成。

若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組肉，需註明「重組」、「組合」等字眼，並標註「僅供熟食」提醒。（圖取自unsplash）

至於火鍋中的肉品，不論是火鍋店提供或在超市購買，消費者要特別留意，肉品保存的狀態，也要看一下冰櫃的溫度是否夠低，若溫度太高，很容易孳生細菌，火鍋店內規格整齊的圓形肉片，若使用的是經過黏合或壓型等加工製成的重組肉，依規定須在外包裝或菜單上，註明「重組」、「組合」等字眼，並標註「僅供熟食」提醒。

食藥署也提醒，煮火鍋時要避免生熟食的交叉汙染，如夾生肉的筷子要另外準備。此外，除了大啖肉類之外，也要攝取青菜。如果鍋物中有根莖類、冬粉等食材，就少吃一點白飯，湯底則以清淡為佳，若配料中已經有豆腐、豆皮等，就少點一些肉類，以免一餐吃下太多熱量。

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