味精主要成分是麩胺酸鈉，屬於調味劑功能的食品添加物，許多天然食物中也都含有麩胺酸鈉；圖為情境照。（圖取自pixabay）

Q：味精有毒嗎？多吃會怎樣？
A：味精的主要成分是麩胺酸鈉（monosodium glutamate，簡稱MSG），亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉，具有獨特的鮮味，是屬於調味劑功能的食品添加物。許多天然食物中都含有麩胺酸鈉，例如番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類等。

味精過去的生產方式是從海藻提取和麵筋水解，現在則以澱粉、糖蜜為原料，以微生物發酵而製成。根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位（IGIS）研究，即使料理完全不添加味精，每天正常的飲食中大約會攝取到20克的麩胺酸鈉。

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在動物實驗中，只有在非常高劑量的麩胺酸鈉才會引起急性中毒，但沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性，而美國食品藥物管理局於1995年公佈食用正常消費量的味精對人體無害，而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

雖然不必擔心味精會影響健康，但因為味精當中含有13％鈉的成分，約為食鹽的三分之一，對於必須限鈉的高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者，還是要在飲食當中減少使用味精和食鹽，以降低鈉的攝取。（資料來源：食藥署）

味精沒有毒，但因為含有鈉，所以高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病患者仍需限量。（擷取自食藥署臉書食用玩家）

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