張秀年表示，小黃瓜盤飾最為簡單方便，不僅裝飾性強，透過視覺還有促進食慾的效果。（記者陳恩惠攝）

［記者陳恩惠／桃園報導］研究顯示，增加蔬果攝取量能促使發炎介質（proinflammatory mediators）減少、強化免疫細胞，進而增強抵抗力，衛福部桃園醫院營養科營養師張秀年說，多吃蔬果的好處不勝枚舉，除膳食纖維綠化腸道、微量營養素催化身體重要的代謝反應外，鮮豔多元的天然植化素具抗氧化功效，尤其炎炎夏日出門必定汗流浹背，讓身體水分大失，而含水量90%、清涼爽口的蔬果正是補水最佳選擇，如果天氣熱、胃口不佳，也能利用蔬果盤飾打開食慾。

張秀年說，儘管不斷宣導多吃蔬果是促進人體健康活力的最大秘密武器，但是多年來國民營養調查的結果，仍顯示國人蔬果攝取量不足，讓人失望，建議民眾謹記3個小撇步，就有機會多吃蔬果，輕鬆達標：

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一、掌握蔬菜和肉類攝取比例為2：1，吃一口肉就要搭配兩口蔬菜：蔬菜熱量低，怕胖者可多吃增加飽足感，慢性疾病患者也能延緩血糖上升速度及改善脂肪代謝，另外，蔬菜還有紓解油膩等多重優勢，所以在烹調時，最好掌握蔬菜和肉類攝取比例2：1，或是提醒自己用餐之際，注意每吃一口肉搭配兩口蔬菜的訣竅。

二、利用水果入菜，提升特殊風味，讓菜餚帶來更多創意和新鮮感：現代人飲食講求多層次口感，酸中帶甜、軟中帶硬，藉由水果本身的脆度可製造多元的層次效果，且水果天然的甜味還可以節省調味料的使用量，若利用鳳梨、柳橙、蘋果、芭樂及火龍果等水果入菜，便可做出鳳梨冬瓜排骨湯、香吉士鑲絞肉、松阪豬肉蘋果捲（清爽涼拌菜餚）、芭樂炒肉片、火龍果蒸蛋等創意料理。

三、利用蔬果作盤飾，透過視覺效果讓菜餚CP值瞬間提升：使用不同餐具或擺盤，往往能夠立刻讓菜餚CP值瞬間提升，運用在家常料理也會有畫龍點睛的效果。蔬果盤飾相當簡單，花椰菜、小黃瓜、紅蘿蔔、青江菜、柳丁、蘋果、芭樂、番茄等都適合，除了用來點綴外，還可食用，只要將蔬果盤飾全部吃光光，便能藉此增加蔬果攝取量、為營養加分，但製作時要注意清潔衛生。

青江菜搭配瓜果雕成的花朵盤飾，很有文青風。（記者陳恩惠攝）

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