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進入型男主廚教年菜 龍飛鳳舞旺旺來
詹姆士帶來「龍飛鳳舞狗年發財」，以龍蝦為主角。
記者蕭方綺／專題報導 記者陳逸寬／攝影
三立《型男大主廚》曾獲得金鐘獎最佳綜合節目主持人獎，叫好叫座，去年再度入圍，堪稱是目前料理節目的龍頭。3位當家主廚詹姆士、吳秉承和張秋永，廚藝相當了得，節目中更教導觀眾許多做菜的知識與「小撇步」，多年來深受觀眾喜愛，隨著農曆新年到來，3位名廚大展身手，為大家親自示範既簡便又高級的美味年菜，讀者不妨也試著做看看。
詹姆士
詹姆士龍飛鳳舞狗年發財
詹姆士帶來「龍飛鳳舞狗年發財」，以龍蝦為主角，為料理添增豪華感，代表今年生活就像寶船一樣裝滿黃金，每個人都可以大賺錢。詹姆士說：「新年新希望就是期望平安健康，也祝福大家元氣滿滿、幸福滿滿，也希望台灣再沒食安問題，人人吃得健康，有了好的身體才能認真拚經濟。」
龍飛鳳舞狗年發財
大廚教做菜
食材：
波士頓龍蝦4隻、蘿蔓葉100克（泡水）、美生菜30克（泡水）、紅卷鬚30克（泡水）、蒜球2顆、洋蔥1顆、檸檬1顆、黑橄欖片20顆、海苔絲10克、墨西哥辣椒50克
調味料：
黃芥末20克、醬油60c.c.、味醂40c.c.、清酒20c.c.、白酒150c.c.、黑胡椒粒2大匙、白蘭地30c.c.、美乃滋100克（裝袋）、橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒、柚子胡椒
做法：
1.洋蔥切塊、綜合生菜切小段、蒜球切半，備用。
2.起大水鍋，將龍蝦頭對剖後入鍋汆燙，滾後加入白酒去腥，夾出備用。
3.取調理機，放入洋蔥、醬油、味醂、清酒、白蘭地、黑胡椒粒、黃芥末打勻成醬汁。
4.起大平底鍋，熱適量橄欖油，將龍蝦切半後入鍋炒香，接著加入蒜球拌炒，備用。
5.將適量柚子胡椒、橄欖油拌勻。
6.取成品盤，先放上綜合生菜排盤，接著放上黑橄欖片、墨西哥辣椒、打勻的醬汁、擠上美乃滋、撒上海苔絲，接著放上炒香的龍蝦，淋入上步驟醬料提味，最後擠上檸檬汁即可。
張秋永示範「紅運抹茶金磚」。
張秋永紅運抹茶金磚
張秋永則示範「紅運抹茶金磚」，這道甜點可作為年夜飯的完美收尾，他指出主食材用紅豆年糕，可取其諧音「鴻圖大展」之意，而過年怕胖，抹茶可幫助消化，剛好又跟紅豆很搭，另外成品長得像金磚一樣，代表著今年之初吃了滿肚金條，口袋也裝滿黃金，每個人都可以大賺錢。
紅運抹茶金磚
大廚教做菜
食材：
紅豆年糕240克、去邊薄片白吐司8片、草莓6顆（去蒂頭洗淨，對切）、綠奇異果塊1顆（去皮）、柳橙片1顆（（去皮）、新鮮薄荷葉4片、OREO餅乾6片（去除內餡）、烘焙用鈕扣白巧克力60克、起士片8片、高筋麵粉20克、抹茶粉3克、防潮糖粉5克、金箔粉適量
做法：
1.取紅豆年糕切條；高筋麵粉，加入適量水拌勻成麵糊；OREO餅乾敲碎，備用。
2.取吐司用桿麵棍桿平，接著加入起士片、紅豆年糕捲起後放上竹簾壓儘塑型成長方形，再將頭尾沾取適量麵糊封口，備用。
3.抹茶巧克力：起鍋熱水，將白巧克力隔水加熱至融化，接著加入抹茶粉拌勻，再倒入擠花袋中，備用。
4.吐司金磚：起160度油鍋，加入步驟1-2炸至金黃後撈出瀝油，切小塊狀備用。
5.取成品盤，放入OREO餅乾碎鋪底，接著加入吐司金磚、奇異果塊、柳橙片、草莓、薄荷葉組裝，最後淋入抹茶巧克力、糖粉、金箔粉即完成。
吳秉承獻上「迎春旺褔龍蝦三明治」。
吳秉承迎春旺褔龍蝦三明治
吳秉承獻上的「迎春旺褔龍蝦三明治」，主食材是龍蝦，他表示過年全家團圓，不免有許多小孩子一起熱鬧一下，他設計這道菜，每個三明治分量都小小的，很適合小孩食用，大人在吃的同時，也好像收到小禮物的感覺，一定會相當愉悅。新年到，他也分享未來期許：「希望全家人健康平安、心想事成，自己的品牌『承味食品』鴻圖大展！」
迎春旺褔龍蝦三明治
大廚教做菜
食材：
熟波士頓龍蝦4隻（蒸10分鐘至熟）、進口蘋果1顆（洗淨，去皮泡水）、洋蔥末40克、牛番茄3顆、培根4片、芝麻葉20克、雞蛋2顆、水煮蛋4顆、起士片16片、薄片牛奶吐司18片（方形）、脆漿粉200克、草莓一盒
調味料：美乃滋100克
做法：
1.取牛番茄切片、培根切條、水煮蛋切碎，波士頓龍蝦蝦膏取出、龍蝦肉切片，蘋果切小塊，備用。
2.起深炒鍋，放入培根炒香，接著加入蝦膏、洋蔥、蛋碎炒勻，倒出備用。
3.沙拉料：取水晶碗，將上步驟料、適量美乃滋、蘋果拌勻，備用。
4.將吐司抹上少許美乃滋鋪平後，依序放上起士片、牛番茄片、少許美乃滋、龍蝦肉片、吐司、沙拉料、草莓片、吐司壓定型。
5.將雞蛋、脆漿粉、適量水拌勻，將上步驟吐司沾勻粉漿，備用。
6.起中溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃後撈出，切塊，取成品盤，放上龍蝦殼、芝麻葉盤飾，接著放入上步驟料組裝即可。
