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先想好做啥菜再買菜 料理專家都不這樣做
其實只要有材料，做菜都不難。（梁瓊白攝）
〔文／梁瓊白〕我買菜很少先想好做什麼菜，才去買那道菜的主配料，而是當日看到什麼新鮮就買什麼，否則如果先想好菜單，買的時候萬一發現品質不理想，也不必遷就並不滿意的食材。
也因此我常會買到一些很新鮮的魚肉海鮮，卻可能沒有搭配的料，或是買到很不錯的蔬菜卻與主料不搭，以致有時端上桌的，魚就是魚、肉就是肉、雞就只有雞，其實偶爾這樣也無妨，因為清蒸魚或紅燒魚可能只需蔥薑蒜，紅燒肉有蔥薑八角就行，何況沒有配料的雞有白切雞、照燒雞、豉油雞可以選，所以冰箱裡的蔥薑蒜是必不可少的，至於配菜，看當日菜場什麼新鮮就買什麼，反正怎麼搭都行。
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