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川燙蝦子一點訣 多數人都不知道
在冷水鍋中放入檸檬片煮滾,有去腥的效果。(幸福出版提供)
〔文/新合發猩弟〕記得第一次去養蝦場找養殖業者時,養殖戶大哥問我會不會燙蝦?
拜託A~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!沒想到,一直以來燙蝦的「泰敏」都抓錯,大哥說正確的時機是要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡,那就過頭了!
回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差這麼一點訣,口感真的就差這麼多!
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