日本賞櫻一定要懂的風雅！ 櫻餅是怎麼來的呢？

創建於8世紀，小小的神社境內卻種有500多株櫻花的平野神社，是京都代表性的櫻花名所。（王昱婷攝）

賞花不如丸子，「花見丸子」不只可愛，暖心也暖胃。（王昱婷攝）

〔撰文／王昱婷〕又到了日本賞櫻季節！日本有句俗諺：「花不如丸子」，櫻花雖美，還是丸子才能裹腹，因此，就有了櫻餅的誕生。櫻餅是表現春天的季節語，是因櫻花而產生，吃過春天的櫻餅，才算活過這個春天。

關東風的長命寺櫻餅。（王昱婷攝）

關西風的道明寺櫻餅。（王昱婷攝）

日本的櫻餅分成關東的「長命寺櫻餅」及關西的「道明寺櫻餅」兩大主流。據傳櫻餅是誕生於江戶的和菓子，18世紀初期，江戶幕府8代將軍德川吉宗統治下的江戶城，人口超過100萬，德川吉宗為了讓庶民有休憩空間，從淺草到向島的隅田川堤岸種植了整列櫻花。成為櫻花名所後，向島長命寺的某位人物，深覺櫻葉廢棄不用可惜，將櫻葉鹽漬後覆蓋在包有紅豆餡的餅皮上，就成了櫻餅。

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現在關東風的櫻餅是用麵粉為主的餅皮，但以往也曾用過糯米粉或是葛粉，據說1824年時，一年就賣出了30多萬個櫻餅！關西流傳的櫻餅則不是用麵粉而是用道明寺粉，道明寺粉起源於大阪的道明寺，將糯米泡水後蒸過再乾燥而成，雖名為粉，但仍保有糯米粒的樣子與口感。用道明寺粉包紅豆餡，外層覆上櫻葉的道明寺櫻餅，大約出現於明治初期，在關西有壓倒性人氣。

京都人賞櫻，偏好自然生長、歲月養成的櫻花。此為京都御所內的枝垂櫻。（王昱婷攝）

東西櫻餅各有所愛者，但櫻餅的櫻葉到底吃還是不吃？也引發論述。櫻葉的主要功能是香氣以及和菓子的保濕，製作的店家都不約而同表示，吃或不吃端看個人喜好，只是櫻葉經過鹽漬，在意鹽分攝取的人，還是多加留意比較好。

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