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進入圍爐秒奢華！ 米其林星廚教你用這一味加菜
長谷川主廚帶來的「日本和牛涮涮鍋」，以油花豐富的日本產和牛沙朗，以及能感受素材本身甘甜與香氣的涮涮鍋，搭配台灣的季節蔬菜，生胡椒（馬告）等食材一起享用。涮涮鍋的鰹魚高湯，溶入馬告與蔬菜的美味。（記者凃盈如攝）〔記者凃盈如／台北報導〕農曆春節來臨前正值高檔食材需求旺季，日本和牛推廣單位JFOODO跨海來台，找來日本話題主廚、日本籍料理研究家，與台灣知名餐飲、零售品牌合作，於即日起至1月27日，攜手9家餐飲名店同時舉辦「Restaurant Week」活動，推出以圍爐為主題的日本和牛料理。為此活動暖身，JFOODO首發邀請台日兩位星級主廚聯袂演繹和牛創意料理，他們分別是去年獲得米其林一星MUME餐廳的主廚Richie林泉，以及榮獲亞洲最佳五十餐廳的「傳」主廚長谷川在佑。
Richie主廚製作的米麴熟成日本和牛牛小排，經炭火烘烤後，更展現出外皮焦香味與粉色肉質的完美對比，滋味特別濃郁。（記者凃盈如攝）
本次暖身活動，雙主廚各創作三道菜，Richie帶來「韃靼日本和牛」、「日本和牛佐魚子醬」與「米麴熟成日本和牛牛小排」，而長谷川主廚則秀出「日本和牛涮涮鍋」、「日本和牛沙朗拌飯」和「日本和牛炸菲力牛排」；六道菜餚，不僅取和牛的不同部位詮釋，烹調方式也十分多元細膩，從生牛肉、炸牛排到碳烤，或者涮涮鍋，讓人訝異和牛所帶來的豐富食感。
長谷川在佑主廚帶來的日本和牛炸菲力牛排，將肉質細膩柔軟的牛菲力，奢侈地厚切後製成炸牛排，讓人品嘗到肉品本身的美味。（JFOODO提供）
長谷川主廚表示，日本和牛不僅可以運用在多元的創意料理，其軟嫩、入口即化的甘甜滋味，深得長輩的心，不失為圍爐之要角。而JFOODO官方則推薦消費者可以「薄切肉涮涮鍋」品嘗。將薄度切得恰到好處的肉片，涮入昆布熬煮的高湯，約涮3、4秒，不需過熟，讓肉片還帶點紅即可享用。此外，在日本，油花較少的和牛紅肉也非常有人氣，如：牛後腿、牛下腰、牛前腿等，以烤牛肉或是切成薄片後煎烤，皆十分美味，各類商品可於台灣各大超市等通路購得。
Richie主廚帶來的日本和牛佐魚子醬。每頭牛僅能取出3公斤的牛腱肉，擁有絕妙柔軟口感，紅肉與油花風味平衡等特色。主廚以最能品嘗美味的日本和牛與牡蠣、魚子醬一起品嘗，最後澆上湯汁，具畫龍點睛作用。（記者凃盈如攝）
Richie主廚帶來的「韃靼日本和牛」，選用和牛臀肉，拌入爽脆台式蘿蔔乾，襯托出肉質的滑順鮮美，也能嚐到日本和牛的豐潤油花。搭配酥脆的紅藜麥薄餅，增添口感與食趣。（記者凃盈如攝）
長谷川主廚帶來的「日本和牛沙朗拌飯」，充分發揮日本產和牛油花甜美，擁有濃郁堅果香氣。將牛肉淋上鰹魚湯頭調味後，做成滷肉飯風。特別使用油花豐富的沙朗，攪拌後牛油讓整碗飯更加閃閃發亮。米則選用台灣當地的米，加上雜穀一起炊煮，呈現出特殊口感。搭配台式醬菜、味噌湯一起享用。（記者凃盈如攝）
活動結束後，長谷川在佑、MUME主廚 Richie雙團隊合影，歡樂而逗趣地在頭上比出小牛角，並喊著Wagyu（音為日語的和牛）。（記者凃盈如攝）
為日本和牛餐廳周暖身，JFOODO 事務局次長 小野村拓志（中）特別來台，邀請傳主廚長谷川在佑（左）、MUME主廚 Richie（右）四手聯彈，演繹和牛創意料理。（JFOODO提供）
黑毛屋推出日本和牛涮涮鍋，圖為肩系A5日本和牛。（JFOODO提供）
肉品專賣店肉 RÒU by T-HAM推出日本和牛涮涮鍋。（JFOODO提供）
樂軒松阪亭推出新年日本和牛涮涮鍋套餐，含紐約客佐金桔醬、腿肉撒烏魚子等。（JFOODO提供）
若不善於下廚，也可直接到餐廳品嚐和牛饗宴。本次加入「Restaurant Week」的餐廳，包含：台北美福大飯店「晴山日本料理」、乾杯集團的「老乾杯」與「黑毛屋」、近年引領話題的「樂軒 松阪亭」、台畜肉品專賣店「 RÒU by T-HAM」、麻辣火鍋專賣店「麻辣壹號店」、新竹名店「一燒和牛專賣–Ichiyaki」，以及蘭亭旗下兩間店：「蘭亭燒肉 和牛極致料理」、「蘭亭鍋物和牛極緻料理」，店內皆提供以圍爐為主題的和牛料理。
