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不用加肉 這個乾貨就能為冬天湯品帶來溫暖又滋補好味道
乾貨用滾水泡開後，味道會變得更加濃郁，是中菜獨特的素材運用之一。（張慰慈攝）〔文／張慰慈 〕很多人對蔬食料理有個誤解，以為蔬果的芬芳只能是清淡爽口，因為無肉就無法熬出濃稠豐富滋味的湯頭，這時就是乾貨亮麗登場，發揮它的特色為湯品建功的時刻。
在冬日裡，能讓大家的味覺感到溫暖，又實質能對生理上帶來滋補的食物，大多跟食材本身擁有的特性和入口後的口感有關。猴頭菇是蕈菇類裡的高級材料。
《中國藥用真菌》記載：「猴頭菇味甘、性平、能利五臟、助消化、滋補、對消化不良、神經衰退與十二指腸潰瘍及胃潰瘍有良好的功效。經多種臨床實驗證明，經常服食猴頭菇會增強人體消化系統的免疫功能。其營養價值極高。」加上因為它的纖維綿密，吃起來的口感容易有飽足感，卻又不似根莖類有太多澱粉含量，所以更加深受蔬食飲食習慣者的喜好。但因為價錢比較高，所以不容易在一般傳統市場購得，反而在一些專賣乾貨的商店裡較方便取得乾燥處理過的材料。
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