法國明星主廚Frédéric Anton即日起至11月4日於台北晶華酒店客座，推出「艾菲爾鐵塔的禮讚」米其林三星饗宴。（記者凃盈如攝）〔記者凃盈如／台北報導〕被廚壇譽為侯布雄嫡傳弟子的米其林三星主廚弗雷德里克‧安東（Frédéric Anton），於11月2日至4日受邀於台北晶華酒店二樓Robin's Grill餐廳客座，推出「艾菲爾鐵塔的禮讚」三星饗宴，午、晚餐8,800元起。

Le Citron柑橘塔，曾獲世界最佳甜點殊榮，以蛋白餅、柑橘奶油與自製羅勒冰沙、檸檬蛋黃醬等組成，營造層層交疊的酸香口感 。（記者凃盈如攝）

Frédéric Anton自2007年起連續獲得法國米其林餐飲指南三星榮耀，同時也是法國TF1節目Master Chef《廚神當道》評審，是法國家喻戶曉的大人物，且近來剛從被喻為法國美食教父的Alain Ducasse主廚手中，拿下巴黎地標艾菲爾鐵塔餐廳2019到2029年的經營權，另一位競標者，是全球知名的分子料理三星名廚Thierry Marx。艾菲爾鐵塔經營管理公司SETE表示，能夠取得巴黎市政府主持的標案相當不容易，企劃書不僅要達到艾菲爾鐵塔貴為巴黎地標應有的餐廳品質標準，還得善用當地資源，盡可能從鄰近地區取得食材，法國《世界報》美食評論家西蒙 （Francois Simon）便曾說過：「能夠經營位於艾菲爾鐵塔上的餐廳對於名廚而言，是市占與品牌地位的象徵，誰能拿到許可、就如同能在月亮上做料理一般。」

主廚將羊排去除脂肪、軟骨和邊肉後，以低溫舒肥法烹調，再以奶油嫩煎外層至焦香，搭配油炸洋蔥圈、大蒜片，佐以香甜的青豆泥及橄欖泥，柔嫩甜美。（記者凃盈如攝）

Frédéric Anton 1964年出生於法國東北部大城Nancy，年少便對廚藝產生興趣，曾在數家米其林星級餐廳歷練，25歲獲米其林傳奇名廚侯布雄賞識，於其在巴黎開設的米其林餐廳Jamin任職，並於短短3年內，從廚房領班被拔擢為行政主廚。1993年巴黎開設 Joël Robuchon同名餐廳時，即被任命他為行政主廚，果然餐廳一開幕就轟動法國食壇、獲獎無數，7年後，Frédéric Anton 被Lenôtre集團延攬，於集團旗下位於巴黎西郊布隆尼森林的Le Pré Catelan餐廳工作，一年後該餐廳奪下米其林二星；2007年至今持續榮獲米其林三星殊榮。

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鋪滿魚子醬的「鱈場蟹」，堆疊層層的豐富口感，可嚐到蒔蘿奶油、蟹肉、咖哩、主廚自製芥末美乃滋，鹹香鮮美。（記者凃盈如攝）重新解構義大利傳統番茄沙拉的番茄莫札瑞拉起司凝凍，以新鮮番茄打成汁，將果汁和果泥分別製成番茄凝凍、番茄泥醬備用，將汆燙過後的羅勒葉和橄欖油一起以攪拌機打勻，放置6小時後過濾而成，與莫札瑞拉起司加入鮮奶油分別幻化成紅、綠、白三款醬汁，以對稱的方式綴於番茄凝凍上，入口即化，為主廚的招牌菜餚之一。（記者凃盈如攝）牛骨髓為主廚的招牌菜餚之一，做工細膩費時；將牛骨加入醋浸泡2-3天去除多餘筋膜後，放入冰箱冰鎮約24小時取出，再切成約12公分大小，並使用針頭在骨髓中縱向鑽孔，撒上黑胡椒和鹽之花，倒入橄欖油醃漬2小時使其充分入味後，抹上奶油烘烤，最後依序疊上煙燻培根炒高麗菜絲、蜜煮高麗菜、香炒磨菇及牛肝蕈脆片，滋味鮮腴豐潤。（台北晶華酒店提供）

本次是Frédéric Anton主持新餐廳前最後一次的海外客座活動，於台北晶華酒店推出午間套餐每位8,800元 （內含四道料理， 一款甜點與三款頂級名酒）、晚間套餐每位12,800元（內含六道料理、兩款甜點，與六款頂級名酒），目前已售出約九成。

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