米其林推薦鰻魚飯登台藝人最愛點這一味

2017/03/15 18:38

「小倉屋」是由擁有烤鰻技藝的「田舎庵」、精釀醬料技術的「丸莊醬油」及豐富餐飲經營經驗的「捷安商實業」合資創立。由左至右為捷安商實業總經理徐安昇、田舍庵社長緒方大、田舍庵會長緒方弘、丸莊醬油副總莊偉中。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕曾獲米其林紅色寶典主辦方所撰《福岡·佐賀2014特別版》推薦的日本九州小倉百年鰻魚名店「田舍庵」，首家海外分店以「小倉屋」為名，正式進駐台北市東區美食一級戰區。不僅在日本名氣大，在台灣也有許多藝人嚐過都大讚美味，如納豆、唐從聖、小馬、黃湘怡等人，皆為座上賓，納豆和唐從聖相約來小倉屋，更不約而同點了可1魚3吃的「鰻櫃定食」，而黃湘怡則和兒子Ashton在臉書「放閃」，稱吃到「無敵好吃的鰻魚飯」，連baby Ashton 都嚷著下次要再回來。

藝人黃湘怡兒子Ashton前往小倉屋用餐，Ashton直呼好吃，下次要再來！（翻攝自Baby Ashton＆黃湘怡粉絲頁）。
納豆與唐從聖在「小倉屋」點的正巧都是可1魚3吃的「鰻櫃定食」，可先嚐蒲燒鰻魚飯、再加入哇沙米及蔥調味，最後再將柴魚昆布熬煮的高湯倒入碗中，以茶泡飯的方式食用，500元。（小倉屋提供）

「田舍庵」傳承三代，有百年歷史之久，經常代表日本參與國際間知名鰻魚料理發揚活動，也是許多東京鰻魚料理名師會前來朝聖的地方。田舍庵鰻魚飯承襲關西流派，從於腹剖面，並且鰻魚由生到熟全火烤，視焦化狀態進行補串、翻面、澆水降溫等動作，利用火的熱度溶解內皮，脂肪流滴魚身，散發充分美味與香氣。今天新開幕的海外首店「小倉屋」，座落於國父紀念館周邊「麻膳堂」隔壁巷內，共64席，另有一和室包廂，裝潢採現代和風計，與日本本店風格相近。

值得一提的是，有別於多數日本品牌來台，多為技術轉移，但擁有百年歷史的田舍庵，卻是真的來台成立公司，和台灣在地擁有精釀醬料技術的「丸莊醬油」，以及經營餐飲經驗豐富的「捷安商實業」，歷時約3年籌劃，合資創立「小倉屋」。目前「小倉屋」除了鰻魚技法承襲田舍庵，菜單也雷同，從魚肉、魚骨、內臟皆能入菜，主食提供「鰻重」、「鰻蒸」以及「鰻櫃」3種定食，依照份量分為松、竹、梅3式，價格帶約380元到580元，另有單品，如鰻骨、鰻肝燒、鰻魚玉子燒，價格為80～120元，鰻骨香酥帶脆，是店內的人氣下酒菜，鰻肝則帶點微苦，但細細咀嚼有甘香，是典型「大人味的點心」。

藝人小馬（右1）亦為小倉屋的座上賓。（翻攝自小馬倪子鈞粉絲頁）「小倉屋」今天正式開幕，田舍庵的靈魂人物，同時也是品牌第三代傳人緒方弘會長來台參加剪綵，並且示範火烤鰻技藝。（小倉屋提供）
鰻重定食，由生到熟全程火烤，過程需分3次火烤，共約30分鐘，火烤過程因鰻魚頭尾厚薄差異，須隨時移動過水降溫，考驗技藝，圖為小份，380元。（小倉屋提供）鰻蒸定食為九州福岡獨有的吃法，是田舍庵的人氣商品。鰻魚經全程火烤後，與飯、蛋絲放在木容器蒸過，再置於漆器，打開時香氣四溢，由於容器保溫性佳，可優雅慢食，亦為女性最愛，圖為大份，580元。（小倉屋提供）小倉屋位於台北市大安區光復南路280巷27號，此為店外觀。（小倉屋提供）