人物專訪》餐飲王 國轉身後——戴勝益三億打造書屋


2018-08-20

採訪◎記者楊媛婷 攝影◎記者劉信德

「每個人都有回饋台灣的方式,我選擇的方式是開一間書屋。」一手打造王品集團餐飲王國的戴勝益,餐飲事業轉身後在台北、台中開了益品書屋,只要一張百元鈔就能在雅致的書屋盡享書香,「閱讀能夠改變人的命運、開拓視野、提升美學品味,我打造人人能負擔的書屋,是期待能為台灣以及在其中生活的人們帶來一點貢獻。」

沒wifi、沒插座 顧客全心投入精裝書

走進益品書屋,這裡不只有一般圖書館很難見到的美術精裝書與國內外各大博物館出版的畫冊,每本書在細心維護下光潔如新,還有一整牆的中、外食譜書,這些食譜書宣告著書屋主人不忘起家的餐飲背景,還有關於生活旅遊美學的各式書刊,這裡沒有wifi也沒有插座,要所有來到書屋的訪客能夠專注在書本裡。

戴勝益如數家珍的介紹每本放在書架上的精裝書,被問及為何只選精裝書,原來是他認為精裝書因價昂,民眾家裡、公立圖書館鮮少收藏,更重要的是精裝書意謂出版社不惜成本的代表作,「要做就做到最好,出版社的精裝本理念和我的想法接近。」

書屋的環境靜謐但氣氛卻不像圖書館壓抑而是輕鬆,「以前念台大在圖書館K書時,我常想如果圖書館能有點音樂就好了。」原來戴勝益想成立書屋早在大學時就萌念,他回憶學生時代走進圖書館時總要躡手躡腳,甚至連咳嗽也不敢,這樣的「安靜」讓戴勝益覺得反而有壓力,所以書屋每天只要到下午兩點半,一定會有一小時半的現場小提琴演出,就是希望每個訪客到這裡都能愜意。

早有成立書屋的夢想,但戴勝益卻是二○一五年從王品集團退休後的隔年才創設益品書屋,就是因為在商場打滾多年,清楚明白夢想的實現需要充沛銀彈的支持,他拿出三億投入書屋,讓書屋可以至少支撐廿年。浪漫的他甚至一度動念,書屋進場連百元都不收,但為了讓書屋可以走更久,他最後定下百元的入場費,承諾廿年不漲,事實上即使每天都滿座,書屋的經營仍然入不敷出,但戴勝益認為品味與美感不該價昂,也來自他對台灣土地的回饋,「過去我經營餐廳,國人這麼支持我,現在是我回饋台灣的時候。」

做餐飲拜「書」為師 退休投身書屋志業

堅持辦書屋,還來自戴勝益創業時體驗到閱讀的加持,「很多開餐廳的都是廚師,或是有餐飲管理背景,沒有相關經驗的我,『書』就是我的老師。」從過去到現在,戴勝益每天最少讀一本書,「閱讀能夠讓人思緒清晰,大量閱讀更能讓人接觸到最新的資訊,提早察覺脈絡趨勢。」他指著書屋內占七成的餐飲書表示,過去王品集團旗下餐廳引進的新菜色或料理,就是來自閱讀餐飲食譜書刊的靈感,甚至王品集團的服務流程等,也同樣來自大量閱讀,他融會各大家後貫通的心得,「知識真的就是力量!」戴勝益認為閱讀可以增加文化的厚度,甚至還能改變人的命運,他成立書屋後,到餐飲學校辦書展,讓學生們可以借閱,「做餐飲的不能只知道做菜的技巧,更要了解怎麼管理一家餐廳,閱讀的力量能讓他們不是只做個廚師,而是學習做個老闆。」

「人生有三個階段,廿到四十歲時是做『職業』,四十歲到六十歲是做『事業』,六十歲後該是做『志業』。」原本在家族製帽企業任職的戴勝益,選擇三十九歲離開創業,在台灣競爭激烈的餐飲市場裡,擦亮王品的招牌後,又選擇在六十二歲時投入書屋志業,「我看內政部統計台灣男性平均壽命七十七歲,扣掉可能有六、七年的時間得躺在病床上,我還有七年的自由時光可以來拋磚引玉,讓更多企業主一起推動書香社會。」

  • 每天下午兩點半,益品書屋就會傳出小提琴聲,讓書友忘卻都市煩憂。(記者劉信德攝)

    每天下午兩點半,益品書屋就會傳出小提琴聲,讓書友忘卻都市煩憂。(記者劉信德攝)

  • 王品集團創辦人戴勝益退休後,砸三億打造益品書屋,百元就能享盡滿屋書香。(記者劉信德攝)

    王品集團創辦人戴勝益退休後,砸三億打造益品書屋,百元就能享盡滿屋書香。(記者劉信德攝)