中捲麵線可謂麵線文藝復興運動。（林立青提供）
老闆雙手捧上時幾乎滿出整個瓷碗，裡面盛滿佐料：中卷、赤肉羹、虱目魚羹、滷大腸及新研發出的中卷蛋，麵線上點綴鮮紅色的辣椒油，大多數的客人第一件事情通常是呆愣，接著拿出智慧型手機開始拍照。
這不只是一碗「麵線」，它位於泰山十八甲旁。
台灣人愛吃麵線，甚至我私以為這是台北人的獨特驕傲，大台北有最多的美味麵線可以按圖索驥，甚至每個人都有自己的口袋名單，時不時交流推薦切磋一番，看看誰家附近又有什麼美食。
家母愛麵線，妹妹也愛麵線，這小小一碗麵線可做早餐，可當正餐，可權充點心消夜，在家中購車以後，一家子便是上網搜尋或者四處打聽，看哪裡有上等麵線可以前去品味鑑賞一番，北至基隆，南到彰化，凡有美味麵線攤位，總要去吃上一碗，看看那鮮蚵是否肥美，醬料是否合宜，大腸是否軟爛，湯頭是否鮮美，台北人少有不愛麵線的，在台北，每個人都是從小訓練而成的麵線評論專家。
初到這家店的時候，是因為聽說泰山有了好吃的麵線，作法獨特美味，口感值得再三品嘗，這裡是傳統工業重鎮，本來就有許多麵線攤麵線店家林立，供體力勞動者下午光顧，也讓戶外工作者能夠在冬天暖胃。
台灣各地都有獨特小吃，在台南有牛肉湯及虱目魚，在嘉義有鮮蚵火雞肉，在彰化有肉圓糕餅舖，在宜蘭有蔥餅，在桃園有米干以及東南亞社群，這些特色小吃多數因為產地，又或者因為在地文化而興起，應邀前去的時候，還總能聽上在地朋友細數店家經營品項的歷史。相較之下大台北地區除了人多以外，並沒有特色農場漁獲，美食也黯淡許多，有些時候朋友來到台北，指名的餐廳是米其林、是日本連鎖店又或者是高級餐廳，就讓我顯得尷尬：我自己沒吃過，或者吃的機會甚少，毫無鑑賞以及評量標準，自然也沒有深入理解比較的可能。這樣過水式的聚餐終究少了生活感，又總不能每次都去牛肉麵店，長久以後只覺得空虛。
直到家人和我一起談起麵線時，才發現這樣的小吃或許才真正屬於台北庶民：便宜普及，任何人吃上一口都能夠回顧記憶中的其他麵線評比一番：用料如何？湯頭甜鹹？麵線是否在口中仍有嚼勁？美食小吃只有在所有人都吃過並有共同回憶下，才真正屬於社會共同記憶。
也因為這樣，我鍾愛這家麵線店，台北的麵線佐料多樣，如果是有店面的麵線，多半加入鮮蚵，佐以大腸，大腸蚵仔麵線便也成為台北城最普遍的風景，直到我們發現了中卷麵線，如同看到一場文藝復興運動。
或許一碗好的麵線就應該這樣吧：現煮限量，端看當日進貨數量而定，管控好了麵線、肉羹、中卷以後，再逐步開發新的配料使人驚嘆，隨著台灣對於麵線的重視，像這樣的麵線也逐步增多，中卷、小卷或者其他更多元的配料出現。
那天我前去麵線攤，看著排隊的人潮而僥倖自己提前來到，突然想起過去看外婆端著一碗麵線的樣子。
我正咬下的那一口麵線有辣蘿蔔，甜甜的。
（工人作家）
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