作家林夕。（林夕提供）
去吃日本菜，如果是沒菜單那種，上菜時師傅會介紹，這是當季黑鮪魚的中肚部位，因為油脂豐富，所以我們蘸了些柑橘汁去油膩，直接用就可以了…，諸如此類說明，不煩瑣，客人長了見識，師傅予人以專業感覺，剛剛好。
介紹得有點過分仔細的，是某些創意料理，每道菜上來，按現時程序，當然是禮讓給手機先吃，手機吃到飽之後，就到店員誠懇介紹這道菜的作法，這是什麼，搭配了什麼，醬汁用了什麼。把創意的前世今生細說從頭完畢，一炷香的時間也過去了；我明白，也敬重他們把每道菜當藝術品看待的心態，心頭暖暖的，可惜菜卻已半冷不熱。有次眼前分明就只是茄子一盤，店員依然很專業地導賞：「這是茄子。」我實在耐不住性子，頗失禮地回了一句：「沒錯，我也看得出是茄子。」店員沒聽懂弦外之音，繼續介紹這是茄子與牛腱。結果人未走，菜已涼。
所有好人好事好意，強調、放大到某個程度，太超過，就會有賣弄之嫌。吃過一次分子料理，大部分時間都像學生在上課一樣，聽老師親身講解烹調時心得，用幾度水泡幾分鐘，然後……下刪五百字，然後下課了，學生才可以舉筷夾菜，回味剛剛教材提到過的竅門，與放進口裡變成分子一般的食物，究竟有什麼關係。吃得出個中真味者是一等畢業生，可惜我們全都不成材，沒那天分，自覺自己的舌頭是魯蛇，吃完了美食，竟然以沮喪收場，實在暴殄天物。
飲食文化跟茶道香道一樣，有人總愛一來就擺出高深高人的樣子，把門檻弄得高不可攀，用專門術語嚇唬還沒入門的「檻外人」，例如泡茶泡出了名堂的「老師」，對著把咖啡當開水喝的人說「茶倉」要注重什麼，把人弄得一頭霧水，彷彿藏茶葉的罐子說是茶罐，境界就低了。這種「老師」分明志不在傳揚文化，而是享受學生霧煞煞的表情，殊不知嚇走了多少門外漢，只敢在門外看看。
我對分子料理沒成見，也吃過務實份子做的料理。上述那家料理卻是典型的賣弄派，因為飯後還有後話。話說我們茶餘飯後聊天時，主廚老師不甘寂寞，又再度登台獻藝，說要請我們喝極品普洱茶，那茶餅編號為ＸＸＸ，年分為一九幾幾年。
Well,so what？然後呢？然後主廚徒弟助教介紹阿老師當年跟人鬥茶的神蹟—神化的往蹟：一個回合下來，我師傅杯子上那道金光耀目，其他人側目，看著自己只得白煙，紛紛搖頭認輸…。那情那景，不知者以為是武林高手過招，知者若笑點太低就要憋出淚水來。鬥茶文化，在古時筆記有看過，宋朝風氣特盛，據記載是在天目碗（闊口茶碗）上攪拌茶粉，看誰的茶色更優，鬥到茶碗上有金色光暈飛昇，不但多有神化的古代雜記聞所未聞，現代有片有圖時代則見所未見。其實任何黑茶紅茶，剛泡好時，只要放在五十瓦左右、燈色偏黃的聚光燈下，白霧都變金黃。好的普洱茶，還是老老實實地反映在茶色有沒有光暈。
班門弄斧固然可笑，至少也提供了笑料一則。身在班門的人對門外漢弄斧唬人，卻有害文化傳承。沏茶很複雜的，聞香很麻煩的，文學很高深的，要懂得很多主義的，看影評要懂很多術語的，我們很忙的，這些玩意兒不屬於我們的。嚇跑了人，這責任又是誰的？
（作家）
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