【流行消費】一星主廚名店復刻自家菜泰懷舊

2018/12/14 06:00

香茅拌松阪豬（中，420元），為推薦必點菜色，另為泰式青木瓜沙拉、280元，脆炸豬肉條、320元。

〔記者凃盈如／台北報導〕名列「亞洲50最佳餐廳」，且獲得米其林一星肯定的曼谷名店Le Du，其泰國主廚Thitid Tassanakajoh（Chef Ton），來台開泰菜餐廳了！Chef Ton除了Le Du之外，旗下另一家泰式家常菜餐廳baan，連續2年獲得必比登推薦，如今落腳台北東區，將於12月15日正式開幕。baan在泰文有「家」的意思，正呼應Chef Ton希望在餐廳提供的，來自祖父母經年累月流傳的家常菜。

曼谷知名餐廳baan落腳台北東區展店，此為baan外觀。（記者凃盈如攝）

嘎拋牛肉（右，390元），為Ton主廚最愛，乾爽，搭配小茴香和香菜籽製作香料粉，是美味關鍵。另外兩道為泰式炒河粉、380元，綠咖哩炒海鮮、480元。

baan的菜餚九成來自Ton的祖父母，Ton以自身的味覺記憶，復刻自家料理，提供近40道菜，且全以手工、手搗、手握、手撕處理食材，就連店裡的各種咖哩，紅、黃、綠、酸與瑪莎曼咖哩，皆為全手工製作，每三四天就要做一次，保留了所有新鮮辛香料的滋味，以為家人做菜的心意，為食客上菜。本次baan來台展店，是由於與Ton同為亞洲新銳主廚的MUME主廚Richie，在吃到了baan的菜後，強烈感受到越是貌不驚人的菜，越是打動人心，於是決定與Ton合作，於台北開設baan餐廳。

泰國菜的精髓，正來自辛香料繁複而細膩的味覺組合。baan所使用的，為百分之百原汁原味的泰菜香料，譬如甲猜不以薑取代，打拋葉也不能用九層塔，皺皮檸檬也不會用一般檸檬取代，對味道毫不妥協，辣度方面，僅部分拌以新鮮辣椒的菜餚能夠選擇辣椒數量，所有菜色不做辣度調整，各種酸、鹹、香、辣、甜都可以一次品嚐，十分道地夠味。推薦菜色包含脆炸豬肉條、香茅拌松阪豬、東北酸辣滷肉、嘎拋牛肉、泰式炒河粉，另也有饕客較為熟悉的酸辣海鮮湯、泰式青木瓜沙拉等菜式，但在Chef Ton與台北店主廚簡士捷的演繹之下，你可以驚喜嚐到泰國菜的那一點不同。

baan平均客單價約落在800至1,000元，於12月15日（六）開始接受訂位，試營運期間僅於晚間時段供餐；菜單為單點形式，並供應和菜套餐：四人（6道菜）3,580元、六人（8道菜）5,280元，8人（12道菜），6,980元。

圖片提供：baan