【流行消費】台北文華東方義式四手聯烹驚豔饗宴─新銳鬼才主廚雅克柏坐鎮翻轉義式料理月底邀恩師安東尼歐客座師徒聯手精采可期

2018/10/13 06:00

10月31日至11月3日推出雙主廚七道式晚間饗宴搭佐美酒，每客7,980元+10%。圖為「鸚嘴豆泥、茄子、羅比歐拉起司麵餃」。

〔記者凃盈如／台北報導〕台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳，即日起迎來新銳鬼才主廚雅克柏‧弗西（Iacopo Frassi）坐鎮，這位年輕有為的主廚曾先後在義大利、倫敦、天津等地的米其林餐廳和國際連鎖酒店掌廚，善於將純粹的味覺感知、精準的料理手法，融入具備當代美感的擺盤中，即日起雅克柏主廚獻上新作，以充滿巧思的精湛手法玩轉當代義式食尚，驚豔台北饕客味蕾。

雅克柏‧弗西與其恩師安東尼歐‧奎達「四手聯烹」的七道式晚間套餐菜色之一「爐烤龍蝦佐蘆筍沙巴庸、寶塔花菜」。

年僅29歲的雅克柏‧弗西（Iacopo Frassi）是來自義大利托斯卡納大區，父親和祖父都是獵人，自家的農場還豢養兔子、家禽和鴿子，另種植番茄、黃瓜、茄子等各式季節蔬果，從小家中享用的菜餚，食材多是「從產地到餐桌」，且主廚自小跟著祖母為家人準備三餐，耳濡目染，培養出渾然天成的精準烹飪手感，並在11歲立定當主廚的志向，於高中求學時期進入當地的餐飲管理學校就讀。在校5年，每逢假日及寒暑假，雅克柏多在當地的知名餐廳打工，熟習廚房運作的每個細節。經過幾年歷練，雅克柏來到位於托斯卡納大區埃爾科萊港（Porto Ercole）的精品酒店Il Pellicano Hotel工作，並在該酒店的米其林二星餐廳「Pellicano Restaurant」遇見了料理生涯中的良師益友─安東尼歐‧奎達（Antonio Guida）。

「海鮮燉飯、生蠔、紅蝦、海螯蝦、海膽」，上桌時以桌邊服務的方式，將混合鮮魚高湯和番茄泥的燉飯，舀至盛有豐富海鮮配料的碗中，創造驚喜的層次與風味！

雅克柏回憶，溫文儒雅的安東尼歐讓廚房中總是洋溢著藝術氣息，讓他拓展了視野、奠定廚藝根基。2014年的冬天，雅克柏來到英國倫敦，加入法國名廚艾倫‧杜卡斯（Alain Ducasse）的米其林三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」廚藝團隊，這六個月，是他廚藝大躍進的關鍵期。之後，雅克柏又回到義大利托斯卡納，進入米其林二星餐廳Piccolo Principe跟隨名廚吉賽普‧馬西諾（Giuseppe Mancino）吸收豐富多元的餐飲經驗，並於2015年升任為該餐廳的副主廚。有感亞洲勢力的崛起，雅克柏2016年轉戰中國，來到天津四季酒店擔任義大利餐廳主廚，同時亦負責館內其他餐廳及酒廊的餐點供應，並於2018年8月正式加入台北文華東方酒店，為館內的義大利餐廳Bencotto掌杓。全新菜餚於即日起搶鮮登場，除單點菜餚外，還有午、晚間套餐可供選擇；更令人期待的是，雅克柏主廚的恩師安東尼歐‧奎達（Antonio Guida）也將在10月31日至11月3日應邀來台客座Bencotto義大利餐廳。現為米蘭文華東方酒店行政主廚的安東尼歐，曾帶領該酒店的義式餐廳Seta的廚藝團隊於餐廳開幕短短4個月後摘得第一顆米其林星，第2年該餐廳隨即獲得米其林二星殊榮。師徒將「四手聯烹」，詮釋義大利料理的多變風貌，為饕客帶來精采盛宴。

「龍蝦塔塔、蔬菜沙拉、玉米醬」，蘊含了兩種不同滋味的龍蝦肉，並以金針花與酥炸紫藷薄片點綴，上桌時再用了玉米醬和龍蝦醬汁提味。

台北文華東方酒店Bencotto義式餐廳新任主廚雅克柏‧弗西（Iacopo Frassi）。

雅克柏的恩師，米蘭文華東方酒店行政主廚安東尼歐‧奎達（Antonio Guida）。

台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳迎來新主廚雅克柏‧弗西，即日起推出全新菜色。圖為主廚拿手菜「綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁」。