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【流行消費】2018 台北米其林指南

2018 台北米其林指南

〔記者賀靜賢、凌美雪、凃盈如、方惠宗、林欣若、陽昕翰、粘湘婉、吳琬婷/綜合報導〕臺北米其林指南的精選名單昨日發布,總計110家餐廳上榜,共20家餐廳摘星,囊括33種不同的料理風格。米其林指南國際總監米高‧艾利斯(Michael ELLIS)表示:「 臺北是個美食文化多元融合的城市,擁有數不盡的美食種類,孕育出活潑又創新的佳餚。本次雖為台灣第一本指南,但已有20家餐廳摘星,若與香港的第一年比,算成績斐然。」

在臺北米其林指南首次發行的精選名單中,粵式料理餐廳頤宮榮獲米其林三星,頤宮以道地正統的烹飪功夫呈現精巧細膩的廣式和其他中式料理,其主廚陳偉強是在近20年前從澳門移居到臺灣。而本屆臺北米其林指南摘下米其林二星的餐廳則有2家,分別是祥雲龍吟和請客樓。祥雲龍吟為日式時尚料理餐廳,採用臺灣當地最優質的食材入饌,並將臺灣美食的精妙元素引入烹調之中,進而成就出極富創意的現代日本料理;請客樓為中式餐廳,其所供應的湘川料理經過廚師的精心巧手,化為一盤盤雅緻悅目、口感質感俱佳的美味珍饌。Michael ELLIS提到,能夠摘三星的主廚,需要能夠表達他的創意、技術、對於味道的理解,讓人有怦然心動的感覺,感到之前從未吃過,且能夠久久記得這味道,就像畫家,不僅要畫出好的作品,還要能夠撼動人心。

米其林評鑑的評審員,都擁有雄厚的美食背景,有很強的味蕾與品評能力,且在全世界的評鑑標準都一樣,就食材、技巧、甚至食物是否過生、過熟,乃至味道的調和,以及調味當中是不是有放入廚師的性格等細節,都極講究。摘星餐廳除了高朋滿座之外,也要讓消費者帶著微笑走出來。對於一致性要求高,菜色水準要平均,評審員會在間隔的不同的月份去品嚐,也要物有所值。

官方表示,這些評審員如偵探,最好可以讀中文,使用任何媒體的資源,如當地餐廳指南、部落格、平面或電子媒體的資源,以得到資訊。甚至有可能詢問市場肉舖、或者餐廳的服務人員、主廚,甚或麵包店的人,問他們下班後都在哪裡吃飯,這些都是評審員獲得資訊的指標。

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