自由娛樂粉絲團
離開
進入【流行消費】A CUT新菜 印象派畫作
番茄香橙慕斯，將融入白酒的小番茄靜置一夜搗碎，與番茄凍及香橙慕斯一起塑成圓球體，淋上紅色淋面，添上翻糖綠蒂製成小巧番茄。搭配一球酸爽的柑橘雪酪，甜、酸味適中，是飽餐後的美好句點，400元。
（記者凃盈如攝）
〔記者凃盈如／台北報導〕國賓大飯店A CUT牛排館行政主廚凌維廉率團隊發表消暑大餐，10道料理與3道甜點，每道菜從視覺到味覺，都讓人有點癡迷，每一口都為雨季提振心情與食慾。
甜蒜奶油冷湯，雖為冷湯，但是道「有溫度的冷湯」，且表面裝飾恍如印象派畫作。行政主廚以雞湯、乾蔥及甜白蒜炒香後，加入洋芋燉煮至軟化，經高速攪拌、過濾，成細緻綿密的冷湯底，400元。
香煎鴨肝，是道口感豐富和諧的絕妙美味，選用油脂豐富的加拿大頂級鴨肝，煎至外皮焦香，再與以多種香料調味的酪梨沙沙及脆煎酸麵包搭配，香氣十足，800元。
（記者凃盈如攝）
主廚凌維廉除對食材掌握度高，且對國賓A CUT客群觀察細微，除了從主客群2至3人出發設計菜色，也針對男性、女性的喜好，創作多款可口的新菜。譬如「甜蒜奶油冷湯」，便是一道女性的心頭好，以暖胃的雞湯當底，將乾蔥及甜白蒜炒香之後，加入洋芋燉煮到軟化，經過高速攪拌、過濾快篩，成為細緻綿密的冷湯底，並以翠綠蒜綠油、洋芋丁、食用花及綠眼豆於表面鋪排，每個彩色小碎點構成的平面，恍如莫內的印象派畫作，一上桌就讓女性驚呼；而番茄與布拉塔起司，將茴香頭、羅勒、奧勒岡葉、香檳醋等辛香料拌勻，靜置1天後以高速調理機攪拌，再以4層紗布篩網，上壓重物後汲取番茄菁華汁液，並採用不同品種的進口番茄，搭配羅勒苗及義大利布拉塔起司呈盤，淋上上述汁液，番茄搭著起司入口，緩緩化開，清爽又溫潤。至於乾式熟成鴨胸，則採用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，經7日乾式熟成，讓肉質與味道更幼嫩豐郁；香煎鴨肝則選用口感滑嫩、油脂豐富的加拿大頂級鴨肝，煎至外皮焦香，覆於經豐富調味酪梨之上，亮點則是中間一層以橄欖油煎脆的酸麵包，搭配肥潤鴨肝，呈現複雜卻和諧的口感，令人回味再三。
番茄與布拉塔起司，將義大利餐廳常見的經典菜色重新演繹，凌維廉以特殊手法汲取番茄的菁華汁液，搭配4種進口番茄，並與羅勒及義大利布拉塔起司呈盤，是道清爽而溫潤的開胃菜，500元。
（記者凃盈如攝）
圖片提供：國賓
