晴時多雲

超商賣水果 比賣相 比口感

2008/05/21 06:00

全家便利商店目前切片水果策略採單一包裝、單一訂價,以當季盛產的水果為主。(記者楊雅民攝)

記者楊雅民/專題報導

統一超商的切片水果採多元包裝、多元訂價的策略,滿足消費者對不同價位的需求。(記者楊雅民攝)

便利商店賣切片水果,表面看似簡單,過程卻需要經過層層的技術把關,只要一個環節沒處理好,水果賣相、口感就無法打動消費者。

切片成本高 工人手扭到

統一超商速食TEAM商品採購經理周力行表示,三年前剛開始研究要在門市賣水果時,單是芭樂到底要一顆一顆賣,還是賣切片切好的,就煞費苦心,因芭樂切成一片一片的賣,成本會比較高;但水果市場是已經存在的商機,在便利商店賣水果賣的是便利性,若要比價格,和傳統市場的水果比一定沒有競爭力,最後決定賣已經去蒂挖籽的切片芭樂,當時芭樂挖籽還要透過人工,很多生產線的員工都挖到手扭到。

香蕉更是搞了快半年,周力行說,水果是活的產品,香蕉買的熟度若不對,送到門市馬上就會過熟起黑點,雖然好吃,可是賣相會不好;現在終於摸出了香蕉送到門市熟度和甜度都恰恰好的訣竅了。

檢測、運送 馬虎不得

供應全家便利商店切片水果的福和生鮮董事長邱進福指出,當初雖然斥資8,000萬元從日本引進全套的切片水果設備,卻因為沒有通過CAS認證,根本打不進全家的通路。大約磨了三年,改善生產流程才通過CAS切片水果工廠認證標準,現在每批水果截切之前都要通過農藥殘留抽檢,並經過三槽(殺菌、超音波、氣泡式)清洗,才會開始切片。

邱進福說,切片完成之後,每份水果還要通過金屬檢測器檢測,以及大腸桿菌、生菌數等檢驗,才能出貨;所有的切片和運送過程都要維持在5度C以下的冷藏環境,馬虎不得。

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