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編者按︰
到東南亞國家吃過蘇眉魚的人，可能難忘蘇眉魚的口感、味道，但更難忘貴得嚇死人的價錢。雖然這種世界最大珊瑚礁魚類，尚未發展出人工養殖技術，但與蘇眉魚同屬石斑類的老鼠斑，或是鱘龍魚、香魚、鮑魚等高經濟價值漁產，北台灣已有不少地區因養殖技術優良，成為各高檔海鮮餐廳重要的供貨來源。
玳瑁石斑魚 肉質甜美 饕客最愛
記者張勳騰／專題報導苗栗縣通霄鎮本土所產的「玳瑁石斑魚」，魚身的斑紋就像玳瑁一樣美觀，因為一年四季都有，且肉質甜美，深受饕客喜愛。
通霄鎮白沙屯漁港漁民陳文成說，「玳瑁石斑魚」又稱石斑、過魚、花鱠、深水鱠仔等，主要棲息在岩礁區下方，屬夜行性魚類，以甲殼類、小魚及蠕蟲為食物。
他說，通霄鎮十多年前就捕獲「玳瑁石斑魚」，但當時數量稀少，近年來在苗栗外海、基隆市八斗子、台北縣野柳及澎湖等海域，都陸續發現牠的游蹤，因數量增多，已成為本土的魚類。
他表示，「玳瑁石斑魚」體型為橢圓形，側扁而粗壯，頭部、體部及各鰭呈淡色，身上圓形至六角形暗斑密佈，斑間隔之狹窄自成網狀圖案，斑紋就像玳瑁一樣，很容易辨識。
陳文成說，通霄海域一年四季都有「玳瑁石斑魚」，漁民以魚網或一支釣方式捕撈，每尾一台斤多，每台斤近400元，屬高經濟魚類，可煮湯、清蒸，味道鮮美，是饕客的最愛。
黑珍珠石斑魚 獅潭鄉寶 富含膠質
記者楊倩慧／專題報導近幾年在苗栗縣獅潭鄉公所大力推廣下，淡水魚博物館館長何恭炤飼養馴化的外來淡水養殖魚「黑珍珠石斑魚」，已成為只有獅潭鄉才吃得到的美食，肉質鮮美富含膠質，珍珠魚生魚片、混和丁香炒夏威夷豆、珍珠魚水餃，均成為老饕吮指的招牌料理，一盤約350元左右。
由於珍貴的「黑珍珠石斑魚」成長期需一年半，比高山鱒魚還多出半年，勢必得經過台灣溪流越冬的考驗。
六年前為了讓生長在澳洲暖海區的魚群，馴化適應冬季，而改在入秋時期繁殖。目前六戶農場養殖4、5千尾，由於牠生性易受驚嚇，折損率高，每年產值100萬元左右，雖然未為地方帶來高經濟效益，不過正因為牠的嬌貴，顯出唯有在獅潭鄉這塊西部難得的生態淨土，才能見到牠優游身影。
鄉公所因此將牠指定為「鄉魚」，希望能吸引全國民眾來感受獅潭鄉純淨自然之美。
老鼠斑 每尾要價3000元
記者郭顏慧／專題報導有「石斑魚中貴族」之稱的老鼠斑，在海鮮市場上屬於高價位的魚種，近年來捕獲的野生老鼠斑數量急遽減少，大多仰賴人工繁殖，宜蘭縣只在礁溪鄉大塭養殖區才有人養殖這種高貴的魚種。
養殖戶許金木說，老鼠斑屬於珊瑚礁魚類，具有獨特的身型和斑點，生長環境是在水深10至40公尺的海域，體色會隨著環境變化，老鼠斑對水質、水溫相當敏感，是極為珍貴的魚種，加上其不耐寒、生長速度緩慢，養育過程中只要稍有疏失，容易造成魚群發育不良，甚至死亡。在台灣，由於老鼠斑養殖量少，存活率低，業者繁殖意願不高，連大部分魚苗都仰賴印尼、菲律賓等地進口。
許金木說，由於老鼠斑肉質鮮美，深受香港、中國等地饕客喜愛，以目前老鼠斑每台斤批發價約1,600元計算，老鼠斑每尾約十台兩到一台斤重，在餐廳裡一尾老鼠斑至少要價3,000元，台灣老鼠斑都是外銷到香港等地。
鱘龍魚 全身可吃 餐廳才有
記者陳儀珊／專題報導新竹縣農業局看上鱘龍魚的高經濟價值，近年開始輔導縣內業者養殖，但是考量目前市場行情雖佳但需求並不大，農業局仍在評估成效，因此暫無補助或優惠措施，只能提供技術輔導，希望能找出機會讓竹縣的養殖業更有競爭力。
農業局表示，鱘龍魚是沒有進化的魚類，整身都有利用價值，煮熟後一斤可有1,000至1,500元的價格，連魚骨都是具有膠質的軟骨，現在尖石與五峰地區已有養殖業者試養，成效還不錯。
農業局認為，只要水溫不要高於攝氏25度，並且把握幾項鱘龍魚的餵食習性，鱘龍魚其實比起香魚、鱒魚等高冷水魚好飼養。
在年產值方面，農業局指出，新竹縣養殖產值最高的仍屬竹北烏魚養殖區，一年烏魚、草蝦、白蝦的產值可以破億，其次就是高冷水魚，也有約4,000萬元，至於鱘龍魚則因尚在起步階段，還沒有產值統計及推廣活動。
農業局分析，鱘龍魚因長相特殊，其實不適合在市面上販售，一般家庭大概也不會料理，因此現階段的養殖業者幾乎都是結合經營休閒餐廳，雖然具高經濟價值，但後續的效益還需觀察。
九孔回春 年產量1100公噸
記者簡群育、黃立翔／專題報導台北縣的九孔、鮑魚、鱘龍魚都是高經濟價值的養殖水產。
在台灣東北角的貢寮鄉九孔養殖相當有名，雖曾經歷不明病害，如今有復甦跡象，台北縣政府農業局更開發黑盤鮑養殖，已有部分業者試養，預計過年前即可上市。
台北縣鮑魚生產合作社理事長洪進添表示，九孔養殖在極盛時期，貢寮鄉約有將近80戶養殖，年產量可達2,500公噸，三年前經歷不明病害後，養殖戶一度僅剩2、30戶，今年經統計有51戶養殖，產量約1,100公噸，而九孔價格不錯，一公斤可賣850元左右，算是貢寮鄉相當不錯的產業。
至於黑盤鮑，目前仍處於試養階段，試養戶不多，但卯澳地區的魏姓養殖戶，是貢寮鄉唯一大量養殖的養殖戶，預計在春節前上市，他也預料黑盤鮑可望掀起國內餐飲食材另一波採購風潮。
坪林九芎根休閒農場與烏來福山村樂山莊農場各有飼養7、8千條鱘龍魚，一台斤價格大約是600元到800元。
魚類料理 清蒸最受歡迎
記者車筱慧／專題報導北台灣發展出不少高價的養殖魚類，如新竹的鱘龍魚、香魚，雖然竹市目前無餐廳提供，但新竹國賓大飯店依舊可吃到筍殼魚、包公魚及七星斑等三種高價養殖魚種。
飯店副主廚霍志雄說，筍殼魚肉質軟細，吃起來扎實，為原產於東南亞地區的淡水魚，一兩約100元，堪稱最高級的淡水魚，不過由於人工繁殖技術問題，魚苗仍是仰賴進口東南亞野生苗。
包公魚則肉質綿密、入口即化，吃起來帶有清爽野味，多養殖嘉義、台南等外海，體色隨水溫變化從黑到深紫都有，價格為一兩65元。
七星斑是澎湖地區生產的石斑魚類中，價格僅次於老鼠斑之高經濟價值魚類，肉白、肉質扎實帶有Q感、吃來有甜味，不過魚身較厚，料理時間至少需20分鐘，價格也是三者最高為一兩120元。
霍志雄指出，魚類一般來說，只要新鮮，最受歡迎的料理方式當然是清蒸，無論是搭配豆酥或鹹冬瓜提味都很適合，除非是消費者想吃點不同的口味，否則清蒸還是最普遍的料理方式。
鱒魚 無膽固醇 年產值1.7億
記者彭志光／專題報導有「魚中貴族」之稱的鱒魚，對水質的要求極為嚴苛，必須生長在清澈、富含氧、鈣，且不受農藥、工業污染的活水中，而苗栗縣南庄鄉的好山好水，造就出適合鱒魚生活的絕佳環境，也帶來一年約1億7500萬元的高產值。
南庄鱒魚養殖場老闆溫少清表示，鱒魚的肉質鮮美，無腥味及小骨刺，富含蛋白質、低脂肪，沒有膽固醇，非常適合滋養身體或補充蛋白質，尤其是剛開完刀的病患，吃鱒魚還能加速傷口的瘉合。
溫少清說，鱒魚從魚卵孵化為成魚，約需一年的時間，以一台斤為最佳，其料理方式有蒸、煮、烤、炸、紅燒、糖醋、藥燉及生魚片等多種吃法，可隨顧客的喜好烹調。尤其是鱒魚生魚片，甜美爽口，是老饕的最愛。
南庄鄉農會指出，目前鄉內各養殖場總計約有50萬條鱒魚，以每條350元計算，估計一年產值約有1億7500萬元。
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