料理台灣鯛有撇步 主廚教你3步驟


推廣台灣鯛、台灣蒜,雲林縣口湖漁類生產合作社舉辦台灣鯛魚料理大賽,參加隊伍今天現場競賽。(記者黃淑莉攝)

2018-04-15 15:45

[記者黃淑莉/雲林報導]台灣鯛去年因外銷受阻價格下滑,今年大蒜因豐收等因素價跌,雲林口湖漁類生產合作社今天在台灣鯛生態創意園區舉辦台灣鯛美食烹飪達人料理比賽,盼能協助打開台灣鯛市場及行銷台灣蒜。

台灣鯛美食烹飪達人料理比賽第一次舉辦,初賽職業組、學生組各有20組參加,經過學者專家初選,今天各有5組現場競賽,職業組中有五星級飯店主廚帶隊,還有遠從宜蘭來參賽;學生組則有國內中部科技大學餐旅系及高職餐飲科學生參加,競爭激烈。

口湖漁類生產合作社總經理王益豐指出,期望透過這次活動來展示本土台灣鯛肉質鮮美,且外銷全世界100多國,未來也會把廚師的作品編印成食譜,讓消費者在家簡單料理也可以吃到美味料理。

王益豐表示,今年台灣大蒜價跌,這次料理賽除要做一道台灣鯛料理,還一道是台灣黑蒜料理,盼能透過加工提高台灣大蒜的營養價值及價格。

全國大飯店行政副主廚李坤昌今天應邀現場示範多道台灣鯛料理,並教一心育幼院童煮鮮魚湯,李坤昌說,台灣鯛沒有臭土味,肉質Q彈、鮮美,水滾後放下肉片、薑絲,加少些鹽、米酒,快速又鮮美。

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  • 參賽隊伍完成的創意料理。(記者黃淑莉攝)

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