「粽」視健康低熱量!中榮一口養生素粽 端午佳節送病患


2018-06-13 23:21

〔記者蔡淑媛/台中報導〕一般肉粽高油高澱粉,每顆至少400大卡,台中榮總特別設計「一口養生素粽」,使用高纖、維生素B群及礦物質的紫米,搭配蓮子、枸杞等素料包粽,僅含90卡熱量,適合慢性病病人及高齡長輩,可滿足口腹之慾,醫院將於端午節當天供應給住院病人,一起歡喜過端午。

中榮營養師吳雅玲指出,有別於一般坊間肉粽熱量高且纖維不足,營養室設計一口養生素粽,白糯米、紫糯米6:4,以紫米富含維生素B群、礦物質及纖維,取代部分傳統粽主要食材白糯米,營養高纖,兼顧口感Q軟彈牙,適合牙口較不好的高齡長輩們食用。

吳雅玲說,每顆一口養生素粽,約90卡熱量,僅1份主食份量,卻有將近1克的纖維,建議可食用1顆養生粽,取代1/4碗飯量,並搭配豆、魚、蛋、肉類及蔬菜一起吃,可提高飲食均衡度。

吳雅玲補充說,一顆肉粽重量約170克、400大卡,相當於一碗飯量,纖維不足,主要食材糯米,升醣指數較高,且配料含油量高,提醒糖尿病等慢性病患者食用時應注意控制份量,搭配燙青菜一起食用,像夏季盛產的竹筍,高纖低熱量,配上竹筍湯是很好的選擇。

一口養生素粽食譜(20顆份量):

長糯米180g、紫糯米120g、素料(蓮子20g、花生40g、枸杞40g、米豆30g、素鴉40g、蒟蒻40g)、沙拉油40g,將糯米及素料開以溫火略炒撈起備用,每顆養生素粽取糯米一湯匙及素料半湯匙包裹並以粽繩綁緊,水煮30至40分即可。

  • 台中榮總設計「一口養生素粽」使用高纖營養的紫米加上素料,口感Q軟,熱量也僅90大卡。(記者蔡淑媛攝)

    台中榮總設計「一口養生素粽」使用高纖營養的紫米加上素料,口感Q軟,熱量也僅90大卡。(記者蔡淑媛攝)

  • 台中榮總設計「一口養生素粽」提供住院患者食用。(記者蔡淑媛攝)

    台中榮總設計「一口養生素粽」提供住院患者食用。(記者蔡淑媛攝)

  • 台中榮總設計「一口養生素粽」使用高纖營養的紫米加上素料,熱量僅90大卡,適合長者和慢性病患食用。(記者蔡淑媛攝)

    台中榮總設計「一口養生素粽」使用高纖營養的紫米加上素料,熱量僅90大卡,適合長者和慢性病患食用。(記者蔡淑媛攝)

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