天天吃好料》高雄大樹粿仔炒 媽媽的古早味


大樹粿仔炒是高雄地區馳名美食。(記者洪臣宏攝)

2018-03-19 09:07

〔記者洪臣宏/高雄報導〕高雄大樹區俗諺:「那甲大樹水,無肥嘛ㄟ水」自傲水質佳,也孕育了粄條(粿仔)這項特產。鄭家麵館堅持使用當地現採農產品,使用獨家傳承肉燥拌炒粿仔條,老闆鄭來生讓「媽媽的古早味」持續飄香。

鄭家麵館位在溪埔國中旁,因店內供奉石頭公,居民習慣叫它「石頭公粿仔炒」,每天上午6時拂曉中開店,湧進幾乎清一色是剛農耕完的農民,一大盤粿仔炒、滷粿仔及什錦麵,不僅填飽肚子,也滿足了味蕾。

鄭來生本身是玉荷包果農,清晨4時就到田裡採購剛採摘下來蔬菜,妻子莊玉枝、妻舅莊勝在、女兒鄭竹伶掌店,有時剛到中午,粿仔相關品項就已賣罄。

鄭來生說,開店初始,使用台南知名肉燥,甚至委請總鋪師調製,就是炒不出大樹粿仔炒應有味道,前3個月盈餘連工資都不夠支付,後來想起了「媽媽的味道」,獲得母親及岳母傾囊相授,經不斷叫朋友來嘗試口味,才能讓麵館屹立25年。

他說,大樹粄條以在來米、蕃薯粉九比一比例,用大樹水製成,口感更為Q彈綿密,因而馳名。製作肉燥時,為了不讓蔥油流失,都手工切紅蔥頭及薑絲,然後炸到酥脆,選用固定比例瘦肉、五花肉,佐以些許獨家配方中藥香料拌炒,他還說,大火快炒時也要注意火侯,切忌讓粄條失去滿口米香的原有風味,這都是擄獲顧客的胃秘訣。

店內使用大樹地下水,因為大樹地區得天獨厚,擁有阿里山餘脈地下水,讓湯頭得以噴香,因此什錦麵也是老饕最常點的,可以一次吃到蝦子、花枝、蛤蜊、豬肝、肉絲及蔬菜等豐富配料。

常客莊世杰說,鄭家麵館烹調出自己的特色,不論是粿仔炒、滷粿仔或鮮魚湯都很好吃,且「俗擱大碗」。

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  • 粿仔炒、滷粿仔及什錦麵份量大,也是招牌美食。(記者洪臣宏攝)

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  • 什錦麵料好實在。(記者洪臣宏攝)

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  • 滷粿仔也是很夯美食。(記者洪臣宏攝)

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  • 大樹水質優,讓魚湯更能噴香。(記者洪臣宏攝)

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  • 鄭家麵館經常排滿等待人潮。(記者洪臣宏攝)

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  • 大火快炒粿仔炒,也注重火侯。(記者洪臣宏攝)

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