天天吃好料》新竹梵泰蔬食 各色咖哩都拿手


2018-01-10 08:40

〔記者廖雪茹/新竹報導〕吃過全素的泰式料理嗎?新竹市世界街就有一家「梵泰蔬食」,無蛋、無五辛,卻能做出不像素食的咖哩,讓客人一再回流,特別受到旅居新竹的外國人喜愛,驚嚐美味的異國料理。

梵泰蔬食的老闆張世杰說,因為父親在泰國經商,從小在泰國念書成長,3年前在泰國當短期和尚,發現在台灣很難找到全素的泰式料理,給了正想創業的他一個動機,於是和尚期滿後到泰國料理學校學習,返台後偕同女友Mika,兩人花了整整1年時間深入研究,改良口味。

「梵泰蔬食」主推咖哩,分別有微辣綠咖哩、小辣黃咖哩和具挑戰性的紅咖哩,3種客人數都差不多。Mika說,咖哩醬完全用新鮮食材、手工自製而成,像是紅咖哩醬,就是用南薑、香茅、紅辣椒、朝天椒,以及含有黑胡椒、香菜粉等自製的香料,依序攪拌混合而成。

主食則採用新鮮、非冷凍的紅蘿蔔、馬鈴薯、地瓜、豌豆、玉米筍、以及口感有點像芭樂的泰國茄子等,並搭配純椰奶、椰糖等多種佐料。

Mika說,罕見的全素涼拌木瓜,不用傳統蝦醬,而是用椰糖的甜、朝天椒的辣、檸檬的清香,伴製而成的醬汁,佐以自己炒的花生,讓青木瓜絲嚐起來十分爽口。

一般的泰式酸辣湯多用蝦子來取甜味,「梵泰蔬食」則是用蕃茄和菌菇類取代;椒麻基是以有機杏飽菇醃製後油炸;泰式炒細粉條以豆乾、蘿蔔乾等豐富食材和蕃茄醬佐料,取代葷食的蝦米和碎豬肉;點菜率高的春捲,餡料有生的紅蘿蔔絲、豆絲、金針菇、西洋芹和冬粉等食材,油炸而成。

另外,除了泰國料理少不了的泰式奶茶、椰子汁、椰奶酪,還有用蝶豆花特製的藍色西米露和飲料。

張世杰說,該店全素,不含蛋、五辛和動物性奶,僅泰式奶茶含動物性奶。但除了宗教或健康因素而吃素,不少葷食客人也是常客,更曾有旅居新竹的外國人天天報到。

「梵泰蔬食」位在原新竹地方法院對面的世界街單行道內,店內裝飾充滿泰國風格,八張桌,休週一、二。因為堅持給客人好食材,連炸物底都搭配有機豌豆苗,每每看到客人留下沒吃,Mika直覺可惜,連忙提醒,下次可別忘了吃光光!

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